三個月前，有60年歷史的老字號咖喱魚頭順興餐室最后一次拉下鐵門，結(jié)束了兩代人經(jīng)營的生意。

　　老板洪開洲(50歲)說，外籍員工的人頭稅增加和最低薪金要求讓他每月須承擔(dān)3000多元的額外費(fèi)用，和三四年前相比，這幾乎是當(dāng)年的三倍。

　　此外，餐館聘請的S準(zhǔn)證助手的準(zhǔn)證期滿后不被更新，看到手藝已上手的員工被送走，又得花時間重新訓(xùn)練新助手，洪開洲在訪問的過程中，不禁重復(fù)說“不值得、不值得”，表示聘請外籍員工的成本壓力已到了餐館無法繼續(xù)運(yùn)作的地步。

　　因飲食業(yè)競爭激烈，順興咖喱魚頭不敢將額外成本轉(zhuǎn)嫁到顧客身上，堅持不起價，利潤大大削減。

　　因人手問題而面對關(guān)閉命運(yùn)的，不只順興咖喱魚頭一家。

　　過去兩年，人力部除了收緊外籍員工配額、減少企業(yè)能聘請的外籍員工人數(shù)，也調(diào)高了聘請他們時需繳付的人頭稅。單是S準(zhǔn)證的人頭稅，就從2010年的110元和150元，分別增加到目前的250元和390元。到了今年7月，人頭稅將再度上調(diào)。

　　外籍員工政策的改變讓企業(yè)商家喘不過氣來，也有一些企業(yè)因此“傷亡”。在依賴人手服務(wù)顧客的餐飲業(yè)，人手短缺問題為企業(yè)帶來了不少問題。財政部的資料顯示，在2011年和2012年，新的住宿與食品服務(wù)公司有3002家，但與此同時，也有1691家同領(lǐng)域的公司關(guān)閉。

　　同樂餐飲集團(tuán)董事長周家萌透露，該集團(tuán)與人合資開設(shè)的兩家新餐館因?yàn)檎埐坏奖镜厝?，申請不到外籍員工的配額。為了解決人手問題，集團(tuán)只好關(guān)閉位于中峇魯?shù)囊患曳值辏瑢⒛抢锏膯T工調(diào)派到新開張的餐館。

　　周家萌也是新加坡餐飲業(yè)協(xié)會會長。他指出，造成餐館關(guān)閉的原因很多，而人手問題往往是造成餐飲機(jī)構(gòu)關(guān)閉的主要因素。他說：“沒有人手就沒法制造銷量。因人手短缺引發(fā)的連鎖反應(yīng)最終將造成企業(yè)倒閉。”

　　停止在本地擴(kuò)充已成不可避免大趨勢

　　周家萌說，停止在本地擴(kuò)充已形成不可避免的大趨勢。

　　新的購物商場一家接著一家開張，珍寶餐飲集團(tuán)總裁黃建銘擔(dān)心，在主要餐飲業(yè)主決定擱下擴(kuò)充計劃，而中小規(guī)模餐館被迫關(guān)閉的情況下，店鋪日后可能出現(xiàn)供過于求的現(xiàn)象，整體經(jīng)濟(jì)表現(xiàn)將更趨疲弱。

　　對于要如何繼續(xù)壯大集團(tuán)事業(yè)，黃建銘表示會向許多其他面對人手短缺問題的商家看齊，朝海外發(fā)展。和周家萌一樣，他打消了在本地擴(kuò)充的念頭。他說：“自從政府推出更多收緊措施后，我就決定不在本地擴(kuò)充。為什么？如果開了請不到人來經(jīng)營，那不是自找死路？”