網(wǎng)友們，有在這里路過“業(yè)界評論”頻道的嗎？那就千萬別錯過高頓網(wǎng)校每天更新的新聞哦。下面是10月24日精挑細(xì)選出來的一篇業(yè)界評論：福喜和臺灣“地溝油”事件折射管理層道德缺失——陳益刊
　　三聚氰胺奶粉、鎘大米等食品安全事件給消費者帶來的陣痛還未撫平，福喜事件和臺灣“地溝油“事件再一次讓食品安全成為社會焦點和痛點。
　　中國的食品安全真的墜入危險深淵了嗎？它到底存在哪些短板？仍在持續(xù)發(fā)酵中的福喜事件和臺灣“地溝油”事件，究竟問題出在哪里？
　　對此，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷一一做出解答。她認(rèn)為，中國食品安全的整體趨勢是穩(wěn)中向好，而原料問題、微生物污染及消費者對中國食品的信任危機，是中國食品安全的三大短板。福喜事件的性質(zhì)與“地溝油”事件有相同之處，即在過分逐利的過程中，管理層道德缺失。
　　*9財經(jīng)日報：如果給今年中國食品安全狀況打個印象分，總分10分的話，你會給幾分？為什么？
　　孟素荷：我給7分。
　　穩(wěn)中向好是整體趨勢。主要有三個方面，一是企業(yè)家作為食品安全責(zé)任主體逐步到位。他們開始害怕了、上心了，認(rèn)真地做食品安全方面的工作了，這是一種大環(huán)境下市場化的成功。二是國家的食品安全管理體制框架日趨合理，食藥總局的工作有難度、有進展。三是媒體對食品安全的報道日趨客觀，逐步接近科學(xué)的真實，科普工作亦有進展。因此縱向?qū)Ρ龋覀兊墓ぷ饔辛颂嵘?/div>
　　潛在風(fēng)險短期內(nèi)難以化解。食品安全強調(diào)的是過程控制，對食品安全的管理重點在前端，在原料與配料部分。在我國，由于工業(yè)轉(zhuǎn)型時期的環(huán)境惡化，水源、空氣、土壤污染加劇，動物飼料中大量使用抗生素，因農(nóng)殘、藥殘問題而導(dǎo)致的原配料污染問題，在短期內(nèi)難以化解。鎘大米問題、鋁超標(biāo)問題、塑化劑問題均與此相關(guān)聯(lián)。未來，我們還有很多困局需要一一破解，路還長。
　　日報：目前中國食品安全問題主要聚焦在哪些方面？中國食品安全存在哪些短板？
　　孟素荷：中國食品科技學(xué)會從2013年11月到2014年7月28日對我國食品安全熱點問題，每周均請專家進行解析，在38個食品熱點問題中，共涉及10個行業(yè)，其中餐飲業(yè)與肉制品行業(yè)是食品安全的高發(fā)點，餐飲業(yè)占到21.6%，肉制品接近10%。在已確認(rèn)的食品安全事件中，摻假和使用過期原料成為不容忽視的重點。
　　我認(rèn)為，中國食品安全的水平與我們經(jīng)濟發(fā)展的水平相對應(yīng)，有許多短板需一一補上，就總體而言，原料問題、微生物污染及消費者對中國食品的信任危機，是中國食品安全的三大短板。
　　日報：中國食品工業(yè)整體水平在不斷提高，但仍出現(xiàn)了福喜事件、臺灣“地溝油”事件，而且涉及的都是食品制造業(yè)巨頭企業(yè)，你怎么看待這種現(xiàn)象？你認(rèn)為問題出在哪了？
　　孟素荷：福喜事件與臺灣“地溝油”事件告訴我們，在食品安全的三道防線——道德、法規(guī)、技術(shù)中，企業(yè)家的道德是*9道，也是最重要的防線。大企業(yè)無德也會違規(guī)，小企業(yè)有德也會守法。本次兩個大企業(yè)發(fā)生問題，一個在前端的原配料，一個在中間的加工環(huán)節(jié)，互有異同。我認(rèn)為“地溝油”問題主要有兩點：一是企業(yè)應(yīng)追求合理的利潤而不是*5化的利潤率。原料成本應(yīng)控制在合理水平而不是最低水平。一個超大型企業(yè)力圖買到最便宜的原配料時，大企業(yè)居議價的優(yōu)勢地位，但供貨商也要利潤，因此，急功近利的企業(yè)家與偷工減料的供應(yīng)商，他們犯的是同一個毛病——過分逐利而不考慮“一分錢一分貨”，不顧及產(chǎn)業(yè)鏈上利益的平衡，在道德良知與過分追逐利潤中選擇了過分逐利。而從現(xiàn)實看，企業(yè)贏了小利而失了大義，也就失去了未來。
　　福喜事件的性質(zhì)與“地溝油”有相同之處，也是在過分逐利的過程中，管理層道德的缺失。它還有一個教訓(xùn)是食品安全在企業(yè)的執(zhí)行力問題。也許美國總部的食安理念是好的，管理是嚴(yán)格的，但從上到下，到每一個工人時，歷經(jīng)十余個層級，哪個層級出問題都牽一發(fā)而動全身，這種對食品安全的理念與管理措施是否執(zhí)行到位，對最基層的工人的質(zhì)量安全管理有沒有培訓(xùn)與監(jiān)督措施？食品企業(yè)執(zhí)行力問題不可忽視，食品安全監(jiān)管中由上而下的執(zhí)行力，涉及食品安全產(chǎn)業(yè)鏈在加工過程中從原料到產(chǎn)品的至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，它最終的執(zhí)行者是最基層的工人。因此，管理層將食品安全的成本列入企業(yè)的生產(chǎn)成本；企業(yè)將一線操作工人的培訓(xùn)列為“過程控制”的重要環(huán)節(jié)，是必要的。
　　來源：*9財經(jīng)日報

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