第一部分《生物化學(xué)》
參考書目：《生物化學(xué)簡明教程》（第6版），魏民、張麗萍、楊建雄主編，高等教育出版社，2021年1月
第一章糖類物質(zhì)
1.糖的定義、功能及分類
掌握糖的定義（化學(xué)本質(zhì)）、生理功能及分類。
2.單糖
開鏈結(jié)構(gòu)[差向異構(gòu)體、鏡像對映體（D、L型）]、環(huán)狀結(jié)構(gòu)（α和β型、吡喃糖、呋喃糖、Haworth式）
單糖的物理性質(zhì)（溶解度、甜度、旋光性和變旋性）、單糖的化學(xué)性質(zhì)（單糖的氧化、單糖的還原、糖苷鍵的生成、脫水作用、與氨基反應(yīng)）。
3.寡糖
常見的二糖（蔗糖、麥芽糖、乳糖等）分子組成、結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)；還原糖、非還原糖、轉(zhuǎn)化糖、乳糖不耐癥。
4.多糖
多糖、同多糖、雜多糖的概念；淀粉、糖原的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)：（直鏈淀粉、支鏈淀粉）、糊化、液化、老化；糊精的呈色反應(yīng)、糖原和纖維素的結(jié)構(gòu)。
第二章脂類物質(zhì)
1.脂類
脂類化合物的分類、結(jié)構(gòu)、組成；三酰甘油的化學(xué)性質(zhì)（水解和皂化、氫化和鹵化、氧化、酸敗、乙?；恢舅岬拿?、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)；磷脂、萜類與膽固醇、脂蛋白的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)。
2.生物膜
生物膜的組成和結(jié)構(gòu)特點（膜脂和膜蛋白在脂雙層兩側(cè)分布的不對稱性、生物膜的流動性、生物膜的結(jié)構(gòu)模型等）；膜的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系；膜泡運輸、穿膜運輸、被動運輸、主動運輸?shù)脑砑疤攸c。
第三章氨基酸與蛋白質(zhì)
1.蛋白質(zhì)的化學(xué)組成與分類
蛋白質(zhì)的化學(xué)組成、蛋白質(zhì)的含氮量、蛋白質(zhì)的基本組成單位、蛋白質(zhì)分類。
2.氨基酸與肽
氨基酸的基本結(jié)構(gòu)、分類（非極性、極性不帶電荷、酸性、堿性）、氨基酸的物理性質(zhì)（色澤、溶解度、熔點、味道、紫外吸收特性）、氨基酸的化學(xué)性質(zhì)（等電點、與甲醛反應(yīng)、與亞硝酸反應(yīng)、茚三酮反應(yīng)、桑格反應(yīng)、艾德曼反應(yīng)）及其應(yīng)用。
肽的結(jié)構(gòu)與命名、肽鍵與太平面、多肽的性質(zhì)（水解、顏色反應(yīng)）。
3.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)
蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)、二級結(jié)構(gòu)（α螺旋、β折疊、β轉(zhuǎn)角等）、超二級結(jié)構(gòu)、三級結(jié)構(gòu)、四級結(jié)構(gòu)；蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系。
4.蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)
蛋白質(zhì)的分子量、溶解度、大小和形狀、透析、膠體性質(zhì)、兩性解離和等電點、蛋白質(zhì)的電泳、蛋白質(zhì)的沉淀（鹽析、有機溶劑。
5.蛋白質(zhì)的分離純化
蛋白質(zhì)分離純化原理（分子大小、溶解度、酸堿性等）及其常用方法。
第四章酶和維生素
1.酶通論
概念、催化作用特點、酶的化學(xué)本質(zhì)、命名與分類。
2.酶促反應(yīng)動力學(xué)
酶反應(yīng)速度的測定、酶活力概念和單位、酶的比活力、米氏方程、米氏常數(shù)；pH、溫度、酶濃度對酶促反應(yīng)速度的影響；激活劑、抑制劑對酶促反應(yīng)速度的影響、可逆抑制作用（競爭性抑制、非競爭性抑制、反競爭性抑制）、不可逆抑制作用。
3.酶的作用機制和酶的調(diào)節(jié)
酶的催化作用機理、假說和酶原激活。
4.酶活性的調(diào)節(jié)
別構(gòu)酶的概念、結(jié)合部位、別構(gòu)酶的活性調(diào)節(jié)、同工酶的概念。
5.維生素
水溶性維生素、脂溶性維生素、維生素的生理功能、維生素輔助酶催化主要通過協(xié)助基團轉(zhuǎn)移起作用。
第五章核酸
1.核苷酸
核苷酸的組成（戊糖、堿基和磷酸）、嘌呤堿、嘧啶堿、核苷酸的堿基構(gòu)型與紫外吸收。
2.DNA
DNA的堿基組成、一級結(jié)構(gòu)、二級結(jié)構(gòu)、三級結(jié)構(gòu)（核小體）、DNA的生物學(xué)功能。
3.RNA
RNA的結(jié)構(gòu)、RNA的類型、rRNA分類和功能、tRNA的結(jié)構(gòu)、功能，mRNA的結(jié)構(gòu)和功能。
4.核酸的性質(zhì)
核酸的理化性質(zhì)(溶解性質(zhì)、兩性解離、水解、分子大小、粘度、紫外吸收、沉降特性)、核酸的凝膠電泳、核酸的變性、復(fù)性與雜交。
第六章生物氧化
1.生物氧化概述
生物氧化特點、生物氧化方式（脫氫、加氧、脫電子）、CO2的生成（直接脫羧、氧化脫羧）、生物氧化的酶（氧化酶、脫氫酶）。
2.生物能學(xué)
高能化合物的概念和類型、ATP的結(jié)構(gòu)特點及其對能量轉(zhuǎn)化的重要意義、磷酸原、能荷的概念及其生理意義。
ATP的生成方式（底物水平磷酸化、氧化磷酸化、氧化磷酸化的偶聯(lián)機制及影響因素）、生物體內(nèi)ATP的循環(huán)過程概況、磷酸原及其作用。
3.線粒體電子傳遞鏈
呼吸鏈及其存在形式、主要組成成分、線粒體內(nèi)兩條重要呼吸鏈（NADH氧化呼吸鏈、琥珀酸氧化呼吸鏈）、線粒體外NADH的氧化（α－磷酸甘油穿梭作用、蘋果酸－天冬氨酸穿梭作用）。
第七章糖類代謝
1.糖類的消化吸收
消化過程、降解產(chǎn)物、吸收過程。
2.糖的無氧分解
糖酵解的含義、反應(yīng)過程（消耗ATP、生成ATP、產(chǎn)生NADH、底物水平磷酸化）、糖酵解能量核算和生理意義；糖酵解的調(diào)節(jié)，限速酶（磷酸果糖激酶、己糖激酶、丙酮酸激酶的調(diào)節(jié)）。
果糖、乳糖和甘露糖進入糖酵解的途徑；丙酮酸的無氧轉(zhuǎn)變、丙酮酸的去路。
3.糖的有氧分解
丙酮酸氧化脫羧；三羧酸循環(huán)反應(yīng)過程（消耗ATP、生成ATP、產(chǎn)生NADH、FADH2、GTP、底物水平磷酸化、脫羧）、有氧氧化生理意義、有氧氧化的調(diào)節(jié)方式；三羧酸循環(huán)的回補反應(yīng)。
4.磷酸戊糖途徑
反應(yīng)過程（氧化階段、非氧化階段、產(chǎn)生NADPH、CO2、重要產(chǎn)物）、生理意義。
5.乙醛酸、糖醛酸途徑
乙醛酸途徑的起點、終點、生理意義，糖醛酸途徑的起始點、意義。
6.糖異生
糖異生的概念、發(fā)生部位；三步逆轉(zhuǎn)步驟、草酰乙酸的轉(zhuǎn)運；糖異生的調(diào)節(jié)；生理意義。
7.糖原的分解與合成
糖原分解代謝步驟、酶、合成代謝中葡萄糖活化形式，合成代謝的酶、糖原代謝調(diào)節(jié)（共價調(diào)節(jié)、別構(gòu)調(diào)節(jié)）、糖原引物。
8.其他糖的合成和糖代謝各途徑間的聯(lián)系
淀粉、蔗糖和乳糖的合成原料、催化酶、合成途徑、糖代謝各途徑聯(lián)系的中間代謝物。
第八章脂類代謝
1.食品中的脂類及其消化、吸收和轉(zhuǎn)運
脂類分類、消化過程、脂肪酶、膽固醇酯酶、磷脂酶、脂類轉(zhuǎn)運（脂蛋白——乳糜微粒、極低、中、低、高密度脂蛋白）。
2.脂類的分解代謝
三酰甘油水解、甘油轉(zhuǎn)化；脂肪酸的活化和轉(zhuǎn)運；飽和脂肪酸的β氧化（發(fā)生部位、四步驟、耗能產(chǎn)能情況）；不飽和脂肪酸的氧化；脂肪酸的α氧化和ω氧化；酮體代謝的原理和意義。
3.脂類的合成代謝
脂肪酸的合成（乙酰CoA的轉(zhuǎn)運、丙二酸單酰CoA的生成、脂肪酸合成酶系及脂?；d體蛋白、合成步驟）、脂肪酸鏈延長的地點、不飽和脂肪酸的合成概況（單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的合成）、三酰甘油的合成。
4.磷脂代謝和人體內(nèi)膽固醇的轉(zhuǎn)變
卵磷脂的降解過程和磷脂酶、卵磷脂的從頭合成和補救合成途徑；人體內(nèi)膽固醇的轉(zhuǎn)變形式（膽汁酸、類固醇激素和維生素D3）、膽固醇從頭合成的原料及其晝夜節(jié)律。
第九章蛋白質(zhì)降解與氨基酸代謝
1.蛋白質(zhì)降解
了解食物蛋白質(zhì)的攝取與水解；真核細胞中蛋白質(zhì)的降解途徑---溶酶體系統(tǒng)與依賴ATP的泛素途徑。
2.氨基酸的降解與轉(zhuǎn)化
氨基酸的轉(zhuǎn)氨基、脫氨基作用、聯(lián)合脫氨基作用；氨的轉(zhuǎn)運、氨的代謝（尿素循環(huán)）；氨基酸碳骨架的去路（與三羧酸循環(huán)等途徑的聯(lián)系）、生酮氨基酸、生糖氨基酸。不同生物中氨的排泄形式。
氨基酸的脫羧基作用、一碳單位、一碳單位載體；個別氨基酸的代謝。
3.氨基酸生物合成
氨基酸合成的共同特點、氨基酸合成的起始物分族。氨的同化，氨基酸的生物合成特點。
第十章核苷酸代謝
1.核苷酸的分解代謝
核酸的降解、核酸酶、限制性內(nèi)切酶、核苷酸的降解、嘌呤堿的分解、嘧啶堿的分解。尿酸過高與痛風(fēng)。
2.核苷酸的合成代謝
嘌呤核糖核苷酸的合成（從頭合成途徑、補救合成途徑）、嘧啶核糖核苷酸的合成（從頭合成途徑、補救合成途徑）、脫氧核糖核苷酸的合成（核糖核苷酸還原酶、硫氧還蛋白及其還原酶）、核苷二磷酸和核苷三磷酸的合成。
第十一章核酸及蛋白質(zhì)的生物合成
1.DNA的生物合成
半保留復(fù)制的涵義、實驗依據(jù)、意義；DNA復(fù)制的起點和方式；DNA復(fù)制的特點及其反應(yīng)體系，諸如DNA聚合酶、引物、DNA連接酶、半不連續(xù)復(fù)制等、新鏈延伸方向；復(fù)制的起始、延伸和終止；DNA的體外合成：多聚酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR）的基本原理與反應(yīng)體系；DNA的損傷及修復(fù)。
2.RNA的生物合成
RNA轉(zhuǎn)錄的涵義；原核生物中RNA合成的三個階段的特點（模板、底物、合成方向、酶、終止子）全酶、核心酶；真核生物中RNA合成的特點、轉(zhuǎn)錄因子等。
3.蛋白質(zhì)的生物合成
遺傳密碼的涵義和特點、遺傳密碼的閱讀（開放讀碼框）、起始密碼、終止密碼；tRNA、rRNA和mRNA在蛋白質(zhì)合成過程中的作用、氨基酸的活化、核糖體的結(jié)構(gòu)和功能、原核生物蛋白質(zhì)的合成的主要過程；真核生物蛋白質(zhì)的合成、蛋白質(zhì)翻譯后加工方式。