飯店經(jīng)營利潤計劃
1、直接計算法。其計算公式為：
飯店計劃期經(jīng)營利潤=∑(某營業(yè)項目計劃收入-某營業(yè)項目計劃營業(yè)成本-某營業(yè)項目計劃營業(yè)費用-某營業(yè)項目計劃稅金)
2、因素測算法。一般可分為三步進行：
*9步，確定基期經(jīng)營利潤。其計算公式為：
基期經(jīng)營利潤=基期1～3季度實際經(jīng)營利潤+基期第4季度預(yù)計經(jīng)營利潤
第二步，測定各項因素變化對經(jīng)營利潤的影響。其計算公式為：
接待量變化增減經(jīng)營利潤=∑〔(計劃期接待量按基期價格計算的某項營業(yè)收入-基期某項營業(yè)收入)×基期經(jīng)營利潤率〕
價格變化增減經(jīng)營利潤=∑(基期接待量按計劃期價格計算的某項營業(yè)收入-基期某項營業(yè)收入)×(1-稅率)〕
成本費用變化增減經(jīng)營利潤=計劃期飯店營業(yè)收入總額×(計劃期成本費用率-基期成本費用率)
稅率變化增減經(jīng)營利潤=∑〔計劃期某項營業(yè)收入×(計劃期稅率-基期稅率)〕
計劃期經(jīng)營利潤總額=基期經(jīng)營利潤+或-計劃期上述各項經(jīng)營利潤增減額
飯店信用期限
增量利潤=(新增收入-新增變動成本)-(增加應(yīng)收帳款的信貸費用-壞帳損失)
=(新增收入×邊際利潤率)-(增量投資×利率)-(營業(yè)收入×壞帳損失率)
產(chǎn)生應(yīng)收帳款所需增加的資金即增量投資=原先營業(yè)收入由于收款期變化成為應(yīng)收帳款所需增加資金+新增營業(yè)收入部分應(yīng)收帳款所需增加的資金
=(平均收款期的變化×原先日均收入)+(新的平均收款期×日均增量收入×變動成本率)
飯店營業(yè)成本
飯店營業(yè)成本=餐飲部成本+商品進價成本+商品進價成本+車隊的營業(yè)成本+洗滌部成本+其他成本
商品進價成本=商品進價+進口稅金+購進外匯差價+支付委托外貿(mào)部門代理進口的手續(xù)費
飯店營業(yè)收入
飯店營業(yè)收入=基本業(yè)務(wù)收入+其他業(yè)務(wù)收入
=客房收入+餐飲收入+洗衣收入+商品銷售收入+長途電話服務(wù)費收入
計劃期客房總接待能力
計劃期可供出租客房總間天數(shù)=客房數(shù)×計劃期天數(shù)
年度客房營業(yè)收入
年度客房營業(yè)收入=可供出租客房總間天數(shù)×預(yù)計客房平均出租率×預(yù)計平均房價
計劃期餐廳總接待能力
餐廳餐位總數(shù)=餐位數(shù)×餐次×計劃期天數(shù)
收入費用率
收入費用率=(餐飲費用/餐飲銷售收入)×100%
餐廳實際接待量
餐位利用率=(就餐人次/餐位數(shù)量)×100%
餐廳收入
餐廳收入=餐位數(shù)量×報告期天數(shù)×餐位利用率×人均消費額
人均消費額=餐廳營業(yè)收入/就餐人次
餐飲經(jīng)營利潤
餐飲經(jīng)營利潤=餐飲營業(yè)收入-餐飲營業(yè)成本-餐飲營業(yè)費用-營業(yè)稅金及附加
餐飲利潤=餐飲營業(yè)收入×(毛利率-稅率)-餐飲營業(yè)費用
=(餐位數(shù)量×報告期天數(shù)×餐位利用率×人均消費額)×(毛利率-稅率)-餐飲營業(yè)費用
客房用品儲備額
額房用品儲備額=∑(某種用品日均消耗量×單價×儲備日數(shù))
一次性用品日均消耗量=客房間數(shù)×平均出租率×單間配備量
多次性使用日均消耗量=(客房間數(shù)×平均出租率×單間配備量)/單件用品平均使用日數(shù)〕〕
儲備日數(shù)=在途日數(shù)+驗收日數(shù)+整理準備日數(shù)+供應(yīng)間隔日數(shù)+保險日數(shù)
某種用品供應(yīng)間隔日數(shù)=最合理的加工生產(chǎn)批量/該種用品日均消耗量
客房出租率
客房出租率=計算期客房實際出租間天數(shù)/(可出租客房數(shù)量×計算期天數(shù))×100%
客房每天平均成本
客房每天平均成本=(旅店每月總成本/全部可供出租房間總面積(平方米)×30)×客房面積(平方米)
客房出租價格
客房出租價格=客房成本/(1-毛利率)
客房周轉(zhuǎn)率
客房周轉(zhuǎn)率(客房出租率)=計算期內(nèi)客房出租間次/(全部可供出租間數(shù)×計算期天數(shù))×100%
=計算期內(nèi)客房營業(yè)收入/(全部可供出租客房收入×計算期天數(shù))×100%
床位周轉(zhuǎn)率
床位周轉(zhuǎn)率(次數(shù))=計算期內(nèi)接待旅客人次/實有床位數(shù)
床位周轉(zhuǎn)率(天數(shù))=(實有床位數(shù)×計算期天數(shù))/計算期內(nèi)接待旅客人次
旅游飯店房價的計算
平均房價=客房營業(yè)收入/客房計劃出租間天數(shù)
客房計劃出租間天數(shù)=可供出租的客房數(shù)×客房出租率×365天
客房經(jīng)營利潤
客房經(jīng)營利潤=客房租金收入-營業(yè)費用-營業(yè)稅金及附加
=∑(某類客房可出租數(shù)量×計算期天數(shù)×出租率×間天可變費用)-客房不變費用總額
客房變動費用總額
客房變動費用總額=客房數(shù)×報告期天數(shù)×出租率×間天變動費用
間天變動費用=報告期客房變動費用總額/(客房數(shù)×報告期天數(shù)×出租率)
客房出租成本
每間客房每天平均出租成本=〔平均成本×(1-客房閑置率×變動成本率)〕/客房出租率
客房閑置率=1-客房出租率
客房租金收入率
客房租金收入率=(報告期客房租金實際收入總額/報告期應(yīng)收客房租金總額)×100%
=報告期客房租金實際收入總額/∑(某類客房數(shù)量×某類客房日租金×報告期天數(shù))
高頓網(wǎng)校溫馨提示：
高頓網(wǎng)校為您提供權(quán)威、專業(yè)的初級實務(wù)、高級實務(wù)、稅務(wù)處理、技能拓展、全面會計實務(wù)等資訊。高頓網(wǎng)校會計實務(wù)頻道為大家提供大量的會計入門基礎(chǔ)知識，對會計從業(yè)人員非常有參考價值。《取證上崗直通車》，保過取證+真帳實訓(xùn)，一次搞定好工作！ 通過會計從業(yè)考試，并具備出納、會計實操技能。