“活菌更強，腸子更美”“300億活性乳酸菌，飯后來一瓶”“6種乳酸菌發(fā)酵，這點很重要”近年來，乳酸菌飲料逐漸成為許多人的新寵。因其富含乳酸菌，可以幫助消化，有助于腸胃健康，乳酸菌飲料也被認為是健康飲品。
　　目前，市場上各種乳酸菌飲料也都打著維護腸道健康的旗號，但是乳酸菌飲料真的像其宣傳的那么健康嗎？北京晨報記者走訪多家超市，發(fā)現(xiàn)乳酸菌飲料市場亂象頻出，包裝上充滿噱頭，配方中菌群五花八門，售賣方式不合理等。專家表示，目前乳酸菌飲料市場存在諸多問題，消費者急需了解真相。
　　菌種越多并不代表產(chǎn)品越好
　　北京晨報記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在乳酸菌飲料可分為單一乳酸菌飲料和多種乳酸菌飲料。其中單一乳酸菌飲料最常用的菌種有干酪乳桿菌，例如味全活性乳酸菌飲料。多種乳酸菌飲料目前比較流行，使用的菌種包含雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳酸菌等，例如在廣告中宣稱“6種乳酸菌發(fā)酵，這點很重要”小樣乳酸菌飲料。此外，還有一些乳酸菌飲料品牌為突出產(chǎn)品特點，在菌種的標示上也充滿噱頭，如“AB菌全覆蓋”、“B益暢菌”、“優(yōu)益C”等說法。
　　對于這些五花八門的菌種，乳業(yè)專家王丁棉表示，目前規(guī)定允許使用的菌種將近20個。相比單一乳酸菌，多種乳酸菌也稱為復(fù)合菌種，相比單一菌種，復(fù)合菌種的使用在工藝上要求更加嚴格。“有的產(chǎn)品聲稱含有多種乳酸菌，但如果每種菌種在數(shù)量上并未保持平衡性，也就有可能不好區(qū)分是哪一菌種在起主導(dǎo)作用。另外，各種菌種均有各自的功能特性，具體飲用效果還取決于菌種之間的共生能力，因此含的菌種越多也不一定能說明你的產(chǎn)品就越好。”
　　此外，美國普度大學農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心此前也曾表示，不同菌種對健康的影響的確不同，但現(xiàn)在很多菌種對人體的作用機制科學家尚未完全搞清楚，普通消費者沒必要為了花哨的菌種名稱而選購某個產(chǎn)品。
　　菌種不同比較活菌數(shù)無意義
　　除了所使用的菌群不同，乳酸菌飲料所含活菌數(shù)量也不相同。北京晨報記者在家樂福、樂天瑪特等超市通過對比不同品牌產(chǎn)品的食品標簽發(fā)現(xiàn)，各種乳酸菌飲料的乳酸菌含量也不相同。其中，養(yǎng)樂多含菌數(shù)量為≥1×108cfu/ml(每毫升樣品中含菌量)，君樂寶每日活菌900ml的含菌數(shù)量為≥108cfu/ml。而味全的大部分乳酸菌飲料則聲稱每瓶含有的乳酸菌數(shù)量超過1.305億，出廠時為3×108cfu/ml。有的品牌則只在包裝上標明含“300億活性乳酸菌”。
　　北京晨報記者隨機采訪了在超市購買乳酸菌飲料的顧客，多數(shù)表示會注意含菌數(shù)量，那么真的是含菌數(shù)越多越好嗎？
　　王丁棉表示，乳酸菌飲料含菌數(shù)量的單位，國家標準是用106cfu/ml來表示，如產(chǎn)品內(nèi)含同種乳酸菌，活菌數(shù)高的當然比低的好，但乳酸菌若是不同種類，僅僅比較活菌數(shù)就不見得有意義，因為不同種類乳酸菌對人體產(chǎn)生影響所需要的數(shù)量不同。
　　營養(yǎng)專家范志紅也表示，并非活菌數(shù)量越多越好，要根據(jù)不同菌群的具體作用而言。例如人體對與抑制腸道有害細菌和免疫調(diào)節(jié)作用的乳酸菌需求量都不相同。
　　常溫下活菌死得快保健價值打折扣
　　在東城區(qū)國瑞城附近的樂天瑪特超市中，北京晨報記者發(fā)現(xiàn)，同樣一款900ml伊利每益添乳酸菌飲料分別擺放在冷藏貨柜和促銷貨柜上，與冷藏貨柜不同，促銷貨柜雖然也是冷柜，但手感溫度幾乎與常溫無異，未能達到乳酸菌飲料包裝上要求的2℃至6℃貯存條件，而不少顧客因被促銷吸引而購買促銷柜臺的產(chǎn)品。北京晨報記者隨即詢問導(dǎo)購員，導(dǎo)購員表示，價格都一樣，可以購買冷藏柜上的產(chǎn)品。記者還發(fā)現(xiàn)，冷藏柜中的同款產(chǎn)品賣完后，導(dǎo)購員會從促銷貨柜中搬運過去補缺。
　　此外，乳酸菌飲料還經(jīng)常會從冷藏貨柜中出來“曬日光浴”，出現(xiàn)在部分超市的室外促銷活動中。王丁棉表示，活性乳酸菌飲料比較“嬌氣”，產(chǎn)銷過程中如達不到冷藏條件，會加速活性乳酸菌的死亡，活菌數(shù)量迅速下降后，產(chǎn)品保健價值也會大打折扣。
　　營養(yǎng)專家范志紅也表示，乳酸菌飲料的價值受保質(zhì)條件的約束。乳酸菌飲料出廠時含有的乳酸菌數(shù)量只有在冷藏條件下才能保持活菌數(shù)量，如果放在室溫下，活菌很快就會死掉。
　　乳酸菌飲料做到低糖會加大成本
　　北京晨報記者在調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，低糖也是一些乳酸菌飲料宣傳的賣點之一。宣稱低糖的乳酸菌飲料產(chǎn)品包括君樂寶每日活菌(900ml)、伊利每益添活性乳酸菌飲料(350ml)、味全活性乳酸菌飲品(435ml)等。
　　但仔細閱讀活性乳酸菌飲料的營養(yǎng)成分表就會發(fā)現(xiàn)，這類飲料其實并不低糖，反而高糖。以宣稱低糖低卡路里的君樂寶每日活菌(900ml)為例，其每百毫升碳水化合物為4.8克，含糖量為4.3克，換算下來一瓶含糖量近39克。
　　同樣宣稱低糖的味全含糖量則更高，每百毫升含糖量高達15.1克，喝下一瓶435ml的飲料，糖攝入量高達66克。眾所周知，可樂的含糖量是飲料中偏高的，一罐330ml的可口可樂含糖量約為34克，僅為味全乳酸菌飲料的糖含量的一半。
　　王丁棉表示，乳酸菌飲料含糖量的國家標準為每100ml不得超過8%?，F(xiàn)在雖有部分企業(yè)使用了部分低聚果糖來達到減小含糖量的目的，也就是說可以使乳酸菌飲料的含糖量能達到5%，使用低聚果糖成本會加大一些。這種做法，本來就是一種進步，且應(yīng)該值得肯定，低糖化應(yīng)該是乳酸菌飲料未來的一種趨勢。但生產(chǎn)企業(yè)在片面追求含糖低指標的同時，卻又犯了另一個疏忽總糖量偏高的錯誤。他們往往在乳酸菌飲料的容量上做文章，比如說，將原為100ml小瓶裝的改為330ml、480ml、甚至更大的，目前市面上已有900ml大支裝在銷售。也就是說，當你喝下一瓶400ml或480ml的飲料時，它的總糖攝取量就會偏高。
　　“對乳酸菌而言，糖是益生菌賴以生存的養(yǎng)料，沒有糖益生菌很快就會自行死掉。乳酸菌飲料這類產(chǎn)品，如果放糖太少容易導(dǎo)致產(chǎn)酸，太酸很難入口，故只能使用糖來調(diào)和酸味和風味，而糖太多對人體健康又不利。”王丁棉補充說道。
         本文來源：北京晨報