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2024中南林業(yè)科技大學(xué)341農(nóng)業(yè)綜合知識(shí)三考研大綱尚未出爐！各位報(bào)考095135食品加工與安全(專業(yè)學(xué)位)的同學(xué)們是否及時(shí)掌握考試大綱關(guān)鍵信息了呢？為了幫助大家更高效地展開備考，小編整理了中南林業(yè)科技大學(xué)341農(nóng)業(yè)綜合知識(shí)三2023考研大綱的具體內(nèi)容，一起來看看吧。
一、考試內(nèi)容
農(nóng)業(yè)綜合知識(shí)三考試由“食品衛(wèi)生學(xué)”、“食品安全管理與法規(guī)”和“食品分析與檢驗(yàn)”三部分組成。
?。ㄒ唬┦称沸l(wèi)生學(xué)
食品衛(wèi)生學(xué)知識(shí)部分測試以下內(nèi)容：
1.食品的生物污染及其控制
1.1掌握食品細(xì)菌污染的來源、途徑、危害及控制方法；
1.2掌握食品病毒污染的來源、途徑、危害及控制方法；
1.3掌握食品中寄生蟲污染的來源、途徑、危害及控制方法；
2.食品的化學(xué)污染及其控制
2.1掌握環(huán)境污染物污染食品的途徑、危害和控制措施
2.2掌握農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)殘留的原因、影響因素、過量攝入的危害及控制措施
2.3掌握食品中真菌毒素的來源、影響因素、危害和控制措施
2.4掌握食品加工過程產(chǎn)生的有害成分、產(chǎn)生條件、危害和控制措施
3.食品的物理污染及其控制
掌握食品主要物理污染的種類和控制措施
4.食物中毒及其控制
4.1掌握食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)和類型
4.2掌握細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)和控制措施
4.3掌握真菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)和控制措施
4.4掌握植物性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)、毒性成分和控制措施
4.5掌握動(dòng)物性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)、毒性成分和控制措施
5.食源性感染性疾病及其控制
5.1掌握細(xì)菌性傳染病的傳播途徑和預(yù)防措施
5.2掌握病毒性傳染病的傳播途徑和預(yù)防措施
5.1掌握寄生蟲感染性疾病的傳播途徑和預(yù)防措施
?。ǘ┦称钒踩芾砼c法規(guī)
食品安全管理與法規(guī)部分測試以下內(nèi)容：
1.食品安全法及其實(shí)施條例、配套法規(guī)
2.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法及配套法規(guī)
3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的管理
4.食品生產(chǎn)和加工中的過程控制方法（GAP,HACCP等）
?。ㄈ┦称贩治雠c檢驗(yàn)
食品分析與檢驗(yàn)部分測試以下內(nèi)容：
1、掌握采樣的原則、方式和方法。
2、掌握樣品前處理的主要方法：溶劑提取法、層析分離法、化學(xué)分離法、有機(jī)物破壞法的原理、方法及應(yīng)用特點(diǎn)。
3.水分的分析與檢驗(yàn)：掌握測定原理、測定方法、不同方法的適用范圍及操作注意事項(xiàng)。
4.碳水化合物的分析與檢驗(yàn)：掌握直接滴定法測定還原糖的原理及操作要點(diǎn)。
5.油脂的分析與檢驗(yàn)：掌握粗脂肪的測定原理和方法；掌握羅茲-哥特里法測定乳品中脂肪的原理和方法；了解氣相色譜法測定脂肪酸的原理和定性定量依據(jù)。
6.蛋白質(zhì)及氨基酸的分析與檢驗(yàn)：掌握凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)的原理、操作中的注意事項(xiàng)；了解氨基酸的測定方法。
7.維生素的分析與檢驗(yàn)：掌握脂溶性維生素A、D、E的測定原理和方法，掌握水溶性維生素硫胺素、核黃素?zé)晒夥y定的原理及操作要點(diǎn)；掌握抗壞血酸2,6-二氯靛酚滴定法、熒光法、比色法的測定原理及方法、注意事項(xiàng)及適用范圍。
8.礦質(zhì)元素的分析與檢驗(yàn)：掌握原子吸收和原子熒光測定礦物元素的原理和方法，以及測定中的注意事項(xiàng)。
9.食品中添加劑的分析與檢驗(yàn)：掌握防腐劑、甜味劑、抗氧化劑、著色劑的儀器測定原理；掌握發(fā)色劑測定的原理和方法。
10.食品中微生物及其毒素的分析與檢驗(yàn)：掌握食品中常見微生物的檢測方法、方法特點(diǎn)和常用培養(yǎng)基的配制。
11.食品中轉(zhuǎn)基因成分的分析與檢驗(yàn)：了解食品中轉(zhuǎn)基因成分的測定原理和主要方法。
二、參考書目
不指定參考書目，考試范圍以本考試大綱為準(zhǔn)。
本文內(nèi)容整理于中南林業(yè)科技大學(xué)研究生院。
以上就是【2024中南林業(yè)科技大學(xué)341農(nóng)業(yè)綜合知識(shí)三考研大綱出爐！】的全部內(nèi)容，如果你想要學(xué)習(xí)更多考研方面的知識(shí)，歡迎大家前往高頓考研考試頻道！
小編為2024考研的小伙伴們準(zhǔn)備了豐富的學(xué)習(xí)資料，點(diǎn)擊下方藍(lán)色圖片即可領(lǐng)取哦~
農(nóng)業(yè)綜合知識(shí)三考試由“食品衛(wèi)生學(xué)”、“食品安全管理與法規(guī)”和“食品分析與檢驗(yàn)”三部分組成。
?。ㄒ唬┦称沸l(wèi)生學(xué)
食品衛(wèi)生學(xué)知識(shí)部分測試以下內(nèi)容：
1.食品的生物污染及其控制
1.1掌握食品細(xì)菌污染的來源、途徑、危害及控制方法；
1.2掌握食品病毒污染的來源、途徑、危害及控制方法；
1.3掌握食品中寄生蟲污染的來源、途徑、危害及控制方法；
2.食品的化學(xué)污染及其控制
2.1掌握環(huán)境污染物污染食品的途徑、危害和控制措施
2.2掌握農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)殘留的原因、影響因素、過量攝入的危害及控制措施
2.3掌握食品中真菌毒素的來源、影響因素、危害和控制措施
2.4掌握食品加工過程產(chǎn)生的有害成分、產(chǎn)生條件、危害和控制措施
3.食品的物理污染及其控制
掌握食品主要物理污染的種類和控制措施
4.食物中毒及其控制
4.1掌握食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)和類型
4.2掌握細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)和控制措施
4.3掌握真菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)和控制措施
4.4掌握植物性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)、毒性成分和控制措施
4.5掌握動(dòng)物性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)、毒性成分和控制措施
5.食源性感染性疾病及其控制
5.1掌握細(xì)菌性傳染病的傳播途徑和預(yù)防措施
5.2掌握病毒性傳染病的傳播途徑和預(yù)防措施
5.1掌握寄生蟲感染性疾病的傳播途徑和預(yù)防措施
?。ǘ┦称钒踩芾砼c法規(guī)
食品安全管理與法規(guī)部分測試以下內(nèi)容：
1.食品安全法及其實(shí)施條例、配套法規(guī)
2.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法及配套法規(guī)
3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的管理
4.食品生產(chǎn)和加工中的過程控制方法（GAP,HACCP等）
?。ㄈ┦称贩治雠c檢驗(yàn)
食品分析與檢驗(yàn)部分測試以下內(nèi)容：
1、掌握采樣的原則、方式和方法。
2、掌握樣品前處理的主要方法：溶劑提取法、層析分離法、化學(xué)分離法、有機(jī)物破壞法的原理、方法及應(yīng)用特點(diǎn)。
3.水分的分析與檢驗(yàn)：掌握測定原理、測定方法、不同方法的適用范圍及操作注意事項(xiàng)。
4.碳水化合物的分析與檢驗(yàn)：掌握直接滴定法測定還原糖的原理及操作要點(diǎn)。
5.油脂的分析與檢驗(yàn)：掌握粗脂肪的測定原理和方法；掌握羅茲-哥特里法測定乳品中脂肪的原理和方法；了解氣相色譜法測定脂肪酸的原理和定性定量依據(jù)。
6.蛋白質(zhì)及氨基酸的分析與檢驗(yàn)：掌握凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)的原理、操作中的注意事項(xiàng)；了解氨基酸的測定方法。
7.維生素的分析與檢驗(yàn)：掌握脂溶性維生素A、D、E的測定原理和方法，掌握水溶性維生素硫胺素、核黃素?zé)晒夥y定的原理及操作要點(diǎn)；掌握抗壞血酸2,6-二氯靛酚滴定法、熒光法、比色法的測定原理及方法、注意事項(xiàng)及適用范圍。
8.礦質(zhì)元素的分析與檢驗(yàn)：掌握原子吸收和原子熒光測定礦物元素的原理和方法，以及測定中的注意事項(xiàng)。
9.食品中添加劑的分析與檢驗(yàn)：掌握防腐劑、甜味劑、抗氧化劑、著色劑的儀器測定原理；掌握發(fā)色劑測定的原理和方法。
10.食品中微生物及其毒素的分析與檢驗(yàn)：掌握食品中常見微生物的檢測方法、方法特點(diǎn)和常用培養(yǎng)基的配制。
11.食品中轉(zhuǎn)基因成分的分析與檢驗(yàn)：了解食品中轉(zhuǎn)基因成分的測定原理和主要方法。
二、參考書目
不指定參考書目，考試范圍以本考試大綱為準(zhǔn)。
本文內(nèi)容整理于中南林業(yè)科技大學(xué)研究生院。
以上就是【2024中南林業(yè)科技大學(xué)341農(nóng)業(yè)綜合知識(shí)三考研大綱出爐！】的全部內(nèi)容，如果你想要學(xué)習(xí)更多考研方面的知識(shí)，歡迎大家前往高頓考研考試頻道！
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