東北林業(yè)大學林學院食品微生物（含食品生物化學）2023考研復試大綱已經發(fā)布，復試大綱包含了考試范圍、考試要求、考試形式、試卷結構等重要信息，對考生具有重大的參考意義。高頓考研為大家整理了東北林業(yè)大學林學院食品微生物（含食品生物化學）2023考研復試大綱的詳細內容，供大家參考！
東北林業(yè)大學2023年碩士研究生招生考試復試科目考試大綱
復試科目名稱:食品微生物（含食品生物化學）
食品微生物考試內容范圍:
一、認知微生物
1.要求考生掌握微生物的生物學特征及其對人類的作用；原核微生物和真核微生物的基本結構及其作用；微生物的概念；
2.要求考生熟練掌握真核細胞與原核細胞在結構上的主要差別；細菌細胞壁的結構、功能，革蘭氏染色的原理和步驟；
3.要求考生掌握病毒的主要特點；病毒的大小、形態(tài)和結構；病毒的主要類群。
二、微生物的營養(yǎng)與代謝
1.要求考生熟練掌握微生物的幾大類營養(yǎng)要素；微生物的營養(yǎng)類型的分類；碳源、氮源的分類；生長因子的概念與種類；鑒別培養(yǎng)基和選擇培養(yǎng)基的原理；培養(yǎng)基應該具備微生物生長所需要的營養(yǎng)要素和功能；
2.要求考生了解微生物的能量代謝途徑，微生物分解代謝、發(fā)酵的代謝途徑；
3.要求考生熟練掌握微生物的生長曲線、次生代謝的概念。
三、微生物遺傳
1.要求考生理解生物遺傳信息的載體，即DNA和RNA的結構和功能；
2.要求考生熟練掌握誘變與誘變劑；基因工程與微生物的相關性；常用的誘變方式；質粒、基因、基因工程、突變的概念與類型。
四、微生物與食品的加工生產
1.要求考生掌握微生物在食品工業(yè)中的應用；
2.要求考生了解防止和控制微生物對食品污染的方法和手段；微生物污染食品途徑。
五、食品腐敗變質與控制
1.要求考生熟練掌握食品腐敗變質的主要控制方法的原理、特點；引起食品腐敗變質的主要內外因素及不同類型微生物適宜的生長環(huán)境。
2.要求考生理解食物中毒與食物感染的基本概念與特點；了解常見食源性病原微生物的致病特點。
食品生物化學考試內容范圍:
一、蛋白質化學
1.要求考生熟練掌握組成蛋白質的氨基酸的三字母代號、結構特點、側鏈、根據側鏈的分類，氨基酸的性質及應用；
2.要求考生熟練掌握蛋白質部分的概念，蛋白質結構中一、二、三、四級結構概念、特點、作用力，蛋白質的性質及應用；
3.要求考生熟練掌握蛋白質含量測定方法，蛋白質分離純化的實驗技術及相關概念，氨基酸、多肽、蛋白質的制備、分析、分離、純化、鑒定實驗技術。
二、核酸化學
1.要求考生熟練掌握RNA、DNA的一、二級結構概念、特點、穩(wěn)定力；掌握RNA二級結構特點、類型；
2.要求考生了解DNA三級結構特點及有關概念；掌握核酸的重要理化性質及應用。
三、酶維生素及輔酶
1.要求考生熟悉酶的概念、結構，別構酶、核酶、同工酶、抗體酶等本章概念，熟悉酶作為生物催化劑的特點，熟悉酶的分離純化、酶活的測定等相關實驗。
2.要求考生掌握酶促反應動力學中米氏方程及Km的意義、應用，掌握影響酶促反應動力學的因素并能進行舉例分析應用。
3.要求考生熟悉維生素及其對應輔酶在代謝中所起的作用，并能舉例分析說明。
四、生物氧化
1.要求考生熟悉高能磷酸化合物的概念，掌握ATP的作用；
2.要求考生熟練掌握生物氧化、呼吸鏈、氧化磷酸化、底物磷酸化定義、呼吸鏈電子傳遞體的組成及排列方式，以及受抑制的部位以及典型的抑制劑。
五、糖類與糖類代謝
1.要求考生熟悉糖類的分類及生理功能；
2.要求考生熟練掌握糖類代謝中糖酵解、丙酮酸生成乙酰輔酶A、三羧酸循環(huán)的場所、各步反應、酶及酶系、反應方程式、調控及意義，會計算糖類及糖類分解代謝中間物質氧化釋放出的能量；
3.要求考生熟悉磷酸戊糖途徑，掌握磷酸戊糖途徑的反應階段、生成產物、方程式、在代謝中的意義；掌握糖異生作用場所、過程、關鍵酶、意義等。
4.要求考生熟練掌握食品中糖含量分析測定的實驗技術及相關概念。
六、脂類與脂類代謝
1.要求考生熟悉脂類的分類、生理功能，掌握脂類分解代謝過程、途徑、酶及酶系、能量變化；掌握脂類生物合成中飽和脂肪酸從頭合成過程、途徑、酶及酶系、能量變化、原料來源等；
2.要求考生熟悉什么是酮體，生成及利用機理、場所、意義。
七、蛋白質降解及合成代謝
1.要求考生熟練掌握氨基酸分解代謝中的脫氨基作用及氨的去路；脫羧基的產物；掌握尿素循環(huán)的全過程及代謝意義；熟悉氨基酸合成的碳架來源及合成類型；掌握一碳單位定義、輔酶及其在代謝中的作用。
2.要求考生熟練掌握原核生物蛋白質合成的分子機制。
八、物質代謝調節(jié)
1.要求考生熟練掌握各類物質代謝的共同途徑及其中相互聯(lián)系、相互變化；
2.掌握物質代謝的主要調節(jié)環(huán)節(jié)與方式。
參考書目：
何國慶主編,《食品微生物學》,中國農業(yè)大學出版社2016.
張麗萍主編,《生物化學簡明教程》,高等教育出版社2015.
文章來源：東北林業(yè)大學研究生院官網