2023上海海洋大學考研復試大綱已發(fā)布！為了讓報考該院校的同學們對于考研大綱的內容有更加深入的了解，高頓小編以F07食品工藝學課程為例，整理了2023上海海洋大學F07食品工藝學考研復試大綱的有關內容，快來看看吧！
2023上海海洋大學F07食品工藝學考研復試大綱
　　一、考試性質
　　食品工藝學是食品類碩士研究生入學考試的專業(yè)課程。食品工藝學考試是為招收食品類碩士研究生而實施的具有選拔功能的專業(yè)水平考試，它的指導思想是既要為國家選拔具有較強分析問題與解決問題能力的高層次人才，又要有利于促進高等學校食品專業(yè)教學質量的提高。
　　二、考察目標
　　主要考察考生是否掌握了傳統保藏技術（包括熱處理和殺菌、食品冷凍、脫水加工、輻射保藏、腌漬、煙熏和發(fā)酵保藏以及化學保藏）的原理、主要實施方法及其對食品品質的影響；同時，考察考生是否具備運用加工與保藏基本理論分析探討原輔材料選擇、保藏、加工、包裝、運輸等因素對食品質量、貨架壽命、營養(yǎng)價值和安全性的影響的能力。
　　三、考試形式
　　本考試為閉卷考試，滿分為100分，考試時間為120分鐘。（復試一般采取筆試方式，具體根據疫情防控形勢變化及時調整。）
　　四、參考書目
　　《食品工藝學》，夏文水主編，中國輕工業(yè)出版社(2007年，第一版)；
　　《食品加工與保藏原理》，曾慶孝主編，化學工業(yè)出版社(2002年，第一版)。
　　五、是否需使用計算器
　　否。
　　以上內容來源：上海海洋大學研究生院。
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