江蘇海洋大學2023年碩士研究生入學考試自命題科目919食品安全與加工技術(shù)基礎(chǔ)知識綜合考試大綱已經(jīng)發(fā)布，各位同學注意及時關(guān)注相關(guān)信息。高頓考研為大家整理了江蘇海洋大學2023年碩士研究生入學考試自命題科目919食品安全與加工技術(shù)基礎(chǔ)知識綜合考試大綱的詳細內(nèi)容，希望對大家有所幫助！
2023年江蘇海洋大學碩士研究生入學考試自命題科目考試大綱
考試科目代碼：
919
考試科目名稱：
食品安全與加工技術(shù)基礎(chǔ)知識綜合
考查目標：
1.掌握食品安全與加工技術(shù)方面的基礎(chǔ)知識;
2.能夠應用食品安全與加工技術(shù)方面的知識分析食品加工與安全領(lǐng)域問題。
考試形式：
閉卷筆試，考試時間為120分鐘
試卷結(jié)構(gòu)及題型：
1.試卷結(jié)構(gòu)(滿分：100分)
食品安全學，50分左右;食品技術(shù)原理，50分左右。
2.題型
解釋題：4小題，共16分;問答題：4小題，共40分;論述題：2小題，共44分。
考查知識要點：
1.食品安全學
(1)生物性污染對食品安全的影響
熟練掌握食品生物性污染的種類;掌握常見致病菌的生物學特性和污染食品的防控措施，常見病毒的生物學特性和污染食品的防控措施;熟悉常見真菌毒素和寄生蟲污染食品的防控措施。
(2)化學物質(zhì)應用的安全性
熟練掌握農(nóng)藥和獸藥的種類、污染食品的途徑及防控措施;掌握有毒化學元素、多氯聯(lián)苯和二噁英的性質(zhì)、危害、污染食品的方式及防控措施;熟悉食品中的多環(huán)芳烴、丙烯酰胺、氯丙醇、N-亞硝基化合物等污染物。
(3)食品安全案例及分析
關(guān)心并了解食品安全事件，能夠?qū)ζ溥M行較為深入的分析討論。
2.食品技術(shù)原理
(1)食品的低溫處理和保藏
熟練掌握食品的低溫處理和保藏的目的和原理;掌握冷卻與凍結(jié)、冷藏與凍藏、回熱與解凍的基本理論，尤其是食品在冷藏和凍藏中的變化;熟悉食品低溫處理和保藏的加工處理方法。
(2)食品的熱處理技術(shù)
熟練掌握影響微生物耐熱性的因素和罐藏食品熱傳遞的方式;掌握殺菌強度和殺菌時間的計算及評價;熟悉食品加熱殺菌和熱力殺菌裝置。
(3)食品的干燥
熟練掌握食品干燥的基本理論，尤其是干燥特征曲線和干燥過程中的傳熱與傳質(zhì);掌握干燥過程中食品物料的物理與化學的變化;熟悉對流、接觸、冷凍和輻射干燥的方法和裝置。
考試用具說明：
(需要考生使用計算器或其他考試用具的請在該欄內(nèi)詳細說明，如不需要，則填“無”)
無
文章來源：江蘇海洋大學研究生官網(wǎng)
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