江蘇海洋大學(xué)2023年碩士研究生入學(xué)考試自命題科目341農(nóng)業(yè)知識綜合三考試大綱已經(jīng)發(fā)布，各位同學(xué)注意及時關(guān)注相關(guān)信息。高頓考研為大家整理了江蘇海洋大學(xué)2023年碩士研究生入學(xué)考試自命題科目341農(nóng)業(yè)知識綜合三考試大綱的詳細(xì)內(nèi)容，希望對大家有所幫助！
2023年江蘇海洋大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試自命題科目考試大綱
考試科目代碼：
341
考試科目名稱：
農(nóng)業(yè)知識綜合三
考查目標(biāo)：
1.系統(tǒng)掌握《食品衛(wèi)生學(xué)》《食品安全管理與法規(guī)》和《食品分析》的基本知識、基本概念和基本理論;
2.能夠應(yīng)用所學(xué)知識解決食品衛(wèi)生、食品安全管理與法規(guī)及食品分析等方面的實際問題。
考試形式：
閉卷筆試，考試時間為180分鐘
試卷結(jié)構(gòu)及題型：
名詞解釋：12小題，每題3分，共36分;
簡答題：9小題，每題8分，共72分，
論述(綜合)題：3小題，每題14分，共42分;
滿分：150分。
內(nèi)容比例
《食品衛(wèi)生學(xué)》《食品安全管理與法規(guī)》和《食品分析》各占50分
考查知識要點：
一、《食品衛(wèi)生學(xué)》
(一)重要名詞
1.食品衛(wèi)生學(xué)
2.菌落總數(shù)
3.ADI
4.生物放大作用
5.食品安全性評價
6.食品的細(xì)菌菌相
7.食物中毒
8.HACCP
9.食品腐敗變質(zhì)
10.食品添加劑
11.大腸菌群
12.食品衛(wèi)生監(jiān)督管理
(二)重要知識點
1.什么是大腸菌群?大腸菌群的表示方法及其食品衛(wèi)生學(xué)意義是什么?
2.霉菌污染的衛(wèi)生學(xué)意義和霉菌產(chǎn)毒條件及預(yù)防措施。
3.農(nóng)藥污染食品的途徑。
4.說明有害金屬污染食品的途徑、毒作用特點和預(yù)防控制措施。
5.二噁英的污染來源及預(yù)防措施。
6.試列舉一類食品，說明其可能存在的主要衛(wèi)生問題及控制措施。
7.細(xì)菌性食物中毒發(fā)生的原因及預(yù)防措施。
8.食品衛(wèi)生管理的意義。
9.簡述廠房設(shè)計的衛(wèi)生要求。
10.簡述食品安全性毒理學(xué)評價程序及選擇毒性試驗的原則。
(三)重要論述問題
1.論述食品細(xì)菌性污染的危害、途徑和防控措施。
2.食品腐敗變質(zhì)的原因、過程、影響因素、鑒定指標(biāo)，食品衛(wèi)生學(xué)意義及其預(yù)防措施、處理原則。
3.食品加工過程產(chǎn)生的有害成分、產(chǎn)生條件、影響因素、對人體的危害和控制措施。
二、《食品安全管理與法規(guī)》
(一)重要名詞
1.標(biāo)準(zhǔn)
2.標(biāo)準(zhǔn)化
3.廣義法律
4.法規(guī)
5.食品行政執(zhí)法
6.技術(shù)法規(guī)
7.第三方評定
8.有機食品
9.無公害農(nóng)產(chǎn)品
10.ISO標(biāo)準(zhǔn)
11.食品良好生產(chǎn)規(guī)范(Good Manufacturing Practice)
12.CAC標(biāo)準(zhǔn)
13.食品法律法規(guī)
(二)重要知識點
1.標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的特點及相互關(guān)系
2.標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)在市場競爭及市場經(jīng)濟中的作用
3.WTO/TBT在國際貿(mào)易中的作用
4.標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)與食品質(zhì)量安全的關(guān)系
5.我國立法體制與法律體系
6.我國食品法律法規(guī)體系
7.食品法律法規(guī)制定應(yīng)遵循的原則與依據(jù)
8.食品行政執(zhí)法的特征
9.簡述食品安全法立法意義
10.《中華人民共和國食品安全法》內(nèi)容體系
11.食品市場準(zhǔn)入制度的主要內(nèi)容和準(zhǔn)入條件
12.ISO9000質(zhì)量體系認(rèn)證的程序
13.國際食品標(biāo)準(zhǔn)組織有哪些
14.標(biāo)準(zhǔn)化的基本原理
15.標(biāo)準(zhǔn)化活動的基本原則
16.標(biāo)準(zhǔn)制定的原則與依據(jù)
17.標(biāo)準(zhǔn)制定程序和方法步驟
18.簡述構(gòu)成單獨標(biāo)準(zhǔn)的基本要素
19.簡述ISO食品標(biāo)準(zhǔn)
20.簡述國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容及其作用
21.簡述我國采用國際標(biāo)準(zhǔn)的原則
22.簡述企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系
23.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化過程中技術(shù)秘密問題如何進(jìn)行處理
24.HACCP的概念是什么?HACCP的基本原理有哪些?
25.標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)法規(guī)具有怎樣的區(qū)別?
26.具有典型意義的食品安全案例。
三、《食品分析》
1.食品樣品的采集與預(yù)處理
樣品的采集;樣品的分類;采樣的要求與注意事項;樣品的制備;樣品的預(yù)處理的目的、要求與方法。
2.食品中水分、灰分、酸度、維生素的測定
水分測定的目的;水分測定的方法;灰分測定的意義;總灰分測定的方法;酸度的概念、測定意義;總酸度測定的方法;揮發(fā)酸測定的方法;維生素C的測定方法。
3.食品中碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)和氨基酸的測定
可溶性糖的提取和澄清;還原糖的測定;總糖的測定;脂肪提取劑與樣品預(yù)處理;食用油脂重要的理化特性指標(biāo);脂肪含量的測定方法;凱氏定氮法;氨基酸總量的測定。
4.添加劑的測定
食品中亞硝酸鹽的測定。
考試用具說明：
(需要考生使用計算器或其他考試用具的請在該欄內(nèi)詳細(xì)說明，如不需要，則填“無”)
無
文章來源：江蘇海洋大學(xué)研究生官網(wǎng)
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