餐飲成本率的計(jì)算公式

2020-04-03 CFA 756人瀏覽

老師回答

餐飲的成本率與毛利率:

1.成本率是指成本量與營業(yè)額（銷售額）之間的比率，表示實(shí)現(xiàn)一定量的銷售額需要多少比例的成本資源消耗。成本率越低，表示企業(yè)實(shí)現(xiàn)單位業(yè)績付出的資源代價(jià)越小，釋放出的收益空間越大；相反，如果成本率越高，表示企業(yè)實(shí)現(xiàn)單位業(yè)績付出的資源代價(jià)越大，釋放出的收益空間越小。當(dāng)然成本率的降低并不是無條件，無約束的，成本率是考察成本變動(dòng)和企業(yè)經(jīng)營能力的重要指標(biāo)，將成本率控制合理的范圍是經(jīng)營成功的關(guān)鍵。

2.毛利率是指毛利與營業(yè)額（銷售額）之間的比率，表示實(shí)現(xiàn)一定量的銷售額可以延伸出多少比例的費(fèi)用覆蓋和利潤釋放區(qū)間。毛利率和成本率成反比關(guān)系，即一個(gè)正增長多少，另外一個(gè)就負(fù)增長多少。如：毛利率由48%增長1%，則成本率就由52%增長-1%。毛利率與成本率之和永遠(yuǎn)都是100%.

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