2024北京工商大學811食品生物化學考研大綱一覽！

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　　《食品生物化學》是食品科學與工程專業(yè)所學的一門重要的專業(yè)基礎課程。通過學習，要求學生了解生物化學的基本概念、基本知識和基本理論，掌握主要生物大分子：蛋白質、酶、核酸、糖、脂等的結構、性質、功能和代謝途徑。了解蛋白質、酶、核酸等重要物質的分離、純化和測定技術的原理及方法。
　　第一章 蛋白質化學
　　一、關于氨基酸—蛋白質的基本組成單位
　　1.掌握20種氨基酸的結構式的寫法及簡寫符號；
　　2.重要的化學性質：兩性解離、等電點等、光吸收和重要的化學。
　　二、關于蛋白質的結構和功能
　　1.重點掌握蛋白質的結構與功能的關系。
　　2.重點理解肽鍵的概念及形成，肽鍵的雙鍵性質。
　　3.重點理解蛋白質一、二、三、四級結構層次和概念。
　　三、關于蛋白質理化性質及分離純化
　　1.掌握蛋白質的膠體性質，影響蛋白質膠體溶液穩(wěn)定的因素。
　　2.掌握蛋白質的變性和復性。
　　第二章 酶
　　1.重點掌握酶的特點。
　　2.掌握酶的作用機理，影響酶活性及酶促反應速率的因素，酶活性的調節(jié)等內容。
　　3.掌握酶活力的測定及酶活力的概念。
　　4.了解有關酶概念的發(fā)展及酶的應用。
　　第三章 核酸化學
　　1.重點掌握兩類核酸的組成部分，以及DNA雙螺旋模型要點，RNA分類及結構特點。
　　2.掌握核酸、核苷酸的生物學功能。
　　3.掌握核酸的性質。
　　4.了解基因及基因組概念的發(fā)展。
　　第四章 新陳代謝總論與生物氧化
　　1.重點掌握新陳代謝的意義，特點及其等能量代謝的關系。
　　2.重點掌握氧化磷酸化概念，呼吸鏈的遞氫和電子傳遞的過程。
　　3.一般了解代謝、分解代謝的三個階段。
　　4.一般了解研究代謝的方法。
　　第五章 糖代謝
　　1.重點掌握三羧酸循環(huán)的途徑，三羧酸循環(huán)是糖、脂、蛋白質三大類物質分解代謝的共同始末途徑。
　　2.掌握糖酵解的階段和主要過程，戊糖磷酸途徑及其重要的生理意義。
　　3.了解糖酵解途徑、三羧酸循環(huán)及糖異生作用的調節(jié)。
　　第六章 脂類代謝
　　1.重點掌握脂肪酸的β—氧化過程及其概念。
　　2.掌握脂肪的合成代謝，并理解脂肪酸的生物合成途徑。通過與脂肪酸的β—氧化過程的比較，掌握脂肪酸的合成過程的丙二酸單酰—CoA的前體模式和磷酸合成的基本過程。
　　3.掌握酮體的生成、利用及意義。
　　第七章 氨基酸代謝
　　1.重點掌握氨基酸的各種脫氨基方式，氨以及α-酮酸的代謝去路。
　　2.了解氨基酸合成代謝的概況。
　　第八章 核苷酸代謝
　　1.掌握嘌呤和嘧啶核苷酸的合成的兩種途徑，即合成途徑和節(jié)約途徑。
　　2.掌握核苷酸的合成與核酸生物合成的關系。
　　說明：
　　考題類型：名詞解釋，填空題、單項選擇題、簡述題和論述題。
　　本文內容整理于北京工商大學研究生招生信息網(wǎng)。
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