2023集美大學(xué)考研824食品加工與安全綜合知識考試大綱公布!考試大綱指明了專業(yè)課考試的試題范圍,是考生考研復(fù)習(xí)的一大利器,必須認(rèn)真研讀和準(zhǔn)備。小編整理了考試大綱的內(nèi)容,供各位考生參考!
集美大學(xué)考研考試大綱
  考試科目代碼:[824]
  考試科目名稱:食品加工與安全綜合知識
  一、考核目標(biāo)
  (一)考查考生對食品加工與安全的基本理論、基本內(nèi)容、基本特點(diǎn)的掌握程度。
 ?。ǘ┛疾榭忌\(yùn)用食品加工與安全的基本理論解決實(shí)際生產(chǎn)問題的能力。
  二、試卷結(jié)構(gòu)
 ?。ㄒ唬┛荚嚂r間:180分鐘,滿分:150分。
 ?。ǘ╊}型結(jié)構(gòu)
  1、名詞解釋題:30分。
  2、簡答題:50分。
  3、論述題:70分。
  三、答題方式
  閉卷筆試。
  四、考試內(nèi)容
 ?。ㄒ唬?ldquo;中華人民共和國食品安全法”部分,20%(30分)
  1、食品安全的范疇
  考試內(nèi)容:食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)經(jīng)營、食品檢驗(yàn)和食品進(jìn)出口管理。
  考試要求:
  [1]掌握食品安全法的適用范圍;
  [2]掌握食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)與內(nèi)容;
  [3]掌握食品安全法對食品生產(chǎn)經(jīng)營、食品檢驗(yàn)、食品進(jìn)出口的安全管理規(guī)范。
  2、食品安全的監(jiān)管與法律責(zé)任
  考試內(nèi)容:食品安全事故處置、監(jiān)督管理、法律責(zé)任。
  考試要求:
  [1]掌握各級政府食品安全監(jiān)督管理部門的職責(zé)與權(quán)限;
  [2]掌握食品安全事故處置措施;
  [3]掌握違反食品安全法的各種行為應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任。
 ?。ǘ?ldquo;食品加工中的安全控制”部分,30%(45分)
  1、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)
  考試內(nèi)容:衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序內(nèi)容、衛(wèi)生監(jiān)控與記錄、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作記錄的編制。
  考試要求:
  [1]掌握食品安全危害及其預(yù)防措施;
  [2]掌握衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的內(nèi)容;
  [3]掌握衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序文件(SSOP文件)的含義、特點(diǎn)和編制原則與要求。
  2、良好操作規(guī)范(GMP)
  考試內(nèi)容:良好操作規(guī)范基本原理、各類食品加工的GMP要素。
  考試要求:
  [1]掌握良好操作規(guī)范(GMP)的概念、分類;
  [2]掌握食品GMP的內(nèi)容、要素和基本原則;
  [3]掌握保健食品、肉與肉制品、乳制品、速凍食品、飲料與瓶裝水、水產(chǎn)品加工的GMP要素。
  3、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)
  考試內(nèi)容:危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)基本原理、水產(chǎn)品的HACCP、畜禽肉加工的HACCP。
  考試要求:
  [1]掌握危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)的概念、基本原則、HACCP計(jì)劃的模式;
  [2]掌握制定HACCP計(jì)劃的程序與條件、方法與步驟;
  [3]掌握水產(chǎn)品、畜禽肉加工HACCP體系構(gòu)建的一般方法。
  (三)“食品工藝學(xué)”部分,50%(75分)
  1、食品加工基礎(chǔ)
  考試內(nèi)容:食品加工原料、食品加工的物性基礎(chǔ)、食品加工的化學(xué)基礎(chǔ)、食品加工的生物學(xué)基礎(chǔ)、食品的腐敗變質(zhì)及其控制。
  考試要求:
  [1]掌握食品原料的分類、特征、加工特性、安全生產(chǎn)與控制;
  [2]掌握食品的主要形態(tài)、物理性質(zhì)、流變性、質(zhì)構(gòu)特征,及其熱、電和光學(xué)特性;
  [3]掌握食品的化學(xué)組成、貯藏加工中的化學(xué)變化;
  [4]掌握引起食品腐敗變質(zhì)的因素和控制措施。
  2、食品加工和保藏技術(shù)
  考試內(nèi)容:食品的脫水與干制、加熱與殺菌、冷藏與冷凍、腌制與熏制、化學(xué)保藏、輻照保藏。
  考試要求:
  [1]掌握食品干制保藏、罐藏、低溫保藏、腌制與熏制、化學(xué)保藏、輻照保藏的基本原理、優(yōu)缺點(diǎn);
  [2]掌握食品脫水與干制、加熱與殺菌、冷藏與冷凍、腌制與熏制、化學(xué)保藏、輻照保藏工藝過程中的食品品質(zhì)變化機(jī)制和控制措施。
  3、各類食品的加工
  考試內(nèi)容:乳及乳制品加工、肉制品與蛋制品的加工、果蔬制品的加工、谷物的加工、植物油料的加工、水產(chǎn)品加工。
  考試要求:
  [1]掌握各類食品原料、產(chǎn)品的特性;
  [2]掌握各類產(chǎn)品的加工工藝。
  4、食品有效成分的高效分離與精制
  考試內(nèi)容:超微粉碎與微膠囊技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)、膜分離技術(shù)、分子蒸餾技術(shù)。
  考試要求:
  [1]掌握超微粉碎與微膠囊技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)、膜分離技術(shù)、分子蒸餾技術(shù)的概念、基本原理、優(yōu)缺點(diǎn);
  [2]掌握超微粉碎與微膠囊技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)、膜分離技術(shù)、分子蒸餾技術(shù)的基本設(shè)備與工藝流程。
  五、主要參考書目
  (一)《中華人民共和國食品安全法》,2021年修訂最新版。
 ?。ǘ妒称芳庸ぶ械陌踩刂啤?,夏延斌、錢和、易有金主編,中國輕工業(yè)出版社,2020年,第三版。
 ?。ㄈ妒称饭に噷W(xué)》,朱蓓薇、張敏主編,科學(xué)出版社,2018年版。
  以上是關(guān)于【2023集美大學(xué)考研824食品加工與安全綜合知識考試大綱公布!】的內(nèi)容,希望能幫助準(zhǔn)備考研的同學(xué)們節(jié)省備考時間、提高備考效率。
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