考研復試大綱包含了考試內容及考試形式，對于參加復試的同學有很大的參考意義。目前，2023天津科技大學考研復試大綱已公布，為了大家更好的安排復習，小編為大家整理了2023天津科技大學食品工程考研復試大綱的詳細內容，有需要的同學可以查看收藏。
天津科技大學食品工程考研復試大綱
　　復試科目名稱：專業(yè)綜合（含糧油加工學、糧油食品加工工藝學等）
　　復習大綱：
　　1.掌握食品工程單元操作的基本原理，并了解食品工程研究的新進展。
　　2.食品變質的原因及控制方法；食品干藏、罐藏、冷藏和凍藏、加熱殺菌、冷殺菌、腌制、發(fā)酵、化學保藏的原理和技術。
　　3.食品的主要化學成分、加工特性及其與食品的營養(yǎng)、安全、貯藏及保鮮、食品相關新技術的聯系與應用。
　　4.幾種典型飲料（碳酸飲料、渾濁型和澄清型果汁飲料等）的基本生產工藝、技術難點、常見的質量問題及解決的措施、應該配備的共性設備和個性設備。
　　5.主要乳制品、焙烤制品、糖果、糧油制品加工工藝及設備、關鍵技術及其原理。
　　6.肉的理化性質及肉品質的影響因素，關鍵肉制品加工工藝。
　　7.食品添加劑的概念、分類和作用。
　　8.食品工廠的基本構成、食品工廠設計的主要內容及相關設計方法。
　　9.食品的質量要素、食品標準、食品質量控制技術及其檢測方法。
　　10.食品安全性問題及食品質量管理體系的主要內容。
　　11.理解食品工程與微生物工程、酶工程和化學工程的關系。
　　12.食品干制、濃縮、殺菌等技術原理、方法、設備及最新研究進展。
　　13.食品功能因子的提取、分離和純化技術及其技術原理與新進展。
　　14.食品工廠環(huán)境污染的來源和特點及其處理技術。
　　15.了解食品科技文獻的獲取途徑及其在食品科技中的作用。
　　參考書目：
　　1.趙晉府.食品工藝學（第2版）.北京：中國輕工業(yè)出版社，2007
　　2.夏文水.食品工藝學.北京：中國輕工業(yè)出版社，2014
　　3.趙晉府.食品技術原理.北京：中國輕工業(yè)出版社，2015
　　4.方祖成.食品工廠機械裝備.北京：中國計量出版社，2017
　　5.何國慶，丁立孝.食品酶學.北京：化學工業(yè)出版社，2006
　　6.何東平.食品工廠設計.北京:中國輕工業(yè)出版社,2015
　　7.其他版本的食品工藝學、食品分離工程、食品文獻檢索、食品保藏原理等教科書
　　以上信息來源：天津科技大學研究生院
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