考研復(fù)試大綱包含了考試內(nèi)容及考試形式，對(duì)于參加復(fù)試的同學(xué)有很大的參考意義。目前，2023天津科技大學(xué)考研復(fù)試大綱已公布，為了大家更好的安排復(fù)習(xí)，小編為大家整理了2023天津科技大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)考研復(fù)試大綱的詳細(xì)內(nèi)容，有需要的同學(xué)可以查看收藏。
天津科技大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)考研復(fù)試大綱
　　復(fù)試科目名稱：專業(yè)綜合（含食品安全、食品營(yíng)養(yǎng)、功能食品）
　　復(fù)習(xí)大綱：
　　一、食品安全學(xué)部分
　　主要內(nèi)容
　　1.食品安全的概念及重要性。
　　2.環(huán)境污染對(duì)食品安全性的影響。
　　3.食品加工中的危害因素。
　　4.化學(xué)物質(zhì)應(yīng)用的安全性。
　　5.生物性污染對(duì)食品安全性的影響。
　　6.食品安全檢測(cè)技術(shù)。
　　7.細(xì)菌性食物中毒產(chǎn)生的機(jī)制。
　　8.控制食品發(fā)生腐敗變質(zhì)的方法。
　　9.轉(zhuǎn)基因食品的安全性。
　　國(guó)外食品加工業(yè)的安全狀況、中國(guó)食品安全現(xiàn)狀、國(guó)際上食品安全事件、中國(guó)食品安全事件、中國(guó)食品安全面臨的主要問(wèn)題。
　　參考書(shū)目
　　《食品安全學(xué)》作者：鐘耀廣，出版社：化學(xué)工業(yè)出版社，出版日期：2005 9。
　　二、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)部分
　　主要內(nèi)容
　　1.營(yíng)養(yǎng)素與熱能
　　蛋白質(zhì)、脂類、糖類、能量、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水。
　　2.食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　谷類食物、豆類及其制品、硬果類、蔬菜及水果、奶類及奶制品、畜禽肉及水產(chǎn)動(dòng)物類、蛋及蛋制品、菌藻類、營(yíng)養(yǎng)保健食品。
　　3.合理膳食
　　合理膳食的概念和要求、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量、中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔。
　　4.常見(jiàn)疾病的營(yíng)養(yǎng)治療
　　胃腸道疾病的營(yíng)養(yǎng)治療、心血管疾病的營(yíng)養(yǎng)治療、肝膽胰疾病的營(yíng)養(yǎng)、代謝性疾病的營(yíng)養(yǎng)治療、腎臟疾病的營(yíng)養(yǎng)治療、腫瘤疾病的營(yíng)養(yǎng)治療。
　　參考書(shū)目
　　《營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)》作者：于珺美，出版社：科學(xué)出版社，出版日期：2005 8
　　《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》作者:鄧澤元等，出版社:東南大學(xué)出版社，出版年:2007 8
　　三、功能食品部分
　　1.功能食品的定義與定位。
　　2.功能食品的特征與分類。
　　3.功效成分基本理論
　　功效成分的分類、功效成分的生物學(xué)功能、蛋白質(zhì)、多肽和氨基酸、功能性糖類物質(zhì)、功能性脂類成分、功能活性成分的功效性質(zhì)及其來(lái)源。
　　4.功能食品的保健原理
　　增強(qiáng)免疫功能、輔助改善記憶、抗氧化和延緩衰老、輔助調(diào)節(jié)血脂、降低血糖、輔助降血壓、改善生長(zhǎng)發(fā)育、減肥。
　　四、參考書(shū)目
　　《功能食品學(xué)》（教育部高等學(xué)校輕工與食品學(xué)科教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)推薦教材）
　　編者：劉靜波林松毅
　　提示：
　　各位考生可以依據(jù)復(fù)試內(nèi)容選擇相近參考書(shū)，并請(qǐng)各位考生注意關(guān)注食品安全、食品營(yíng)養(yǎng)和功能食品領(lǐng)域的研究的最新進(jìn)展。
　　以上信息來(lái)源：天津科技大學(xué)研究生院
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