天津科技大學713營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學2023考研自命題科目考試大綱及參考書目已經發(fā)布，各位同學注意及時關注相關信息。高頓考研為大家整理了天津科技大學713營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學2023考研自命題科目考試大綱及參考書目的詳細內容，希望對大家有所幫助！
科目代碼：713科目名稱：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學專業(yè)基礎綜合復習大綱：
微生物學部分
微生物主要類群(原核微生物、真核微生物)的細胞形態(tài)、結構與功能;
微生物所需營養(yǎng)物的種類及功能。微生物的營養(yǎng)類型。配制培養(yǎng)基的原則;常用的培養(yǎng)基、培養(yǎng)基的分類及應用。
微生物的生長與控制;微生物的生長量的測定方法及適用條件。單細胞微生物典型生長曲線，同步培養(yǎng)的目的和方法;溫度、氧氣、pH、水活度和滲透壓、輻射等環(huán)境因素對微生物的影響;滅菌、消毒、防腐、化療的異同和具體措施，掌握常用的物理和化學的消毒滅菌法的條件和作用原理。
生物化學(含食品化學)部分
生物化學：生物大分子的結構與功能，酶與輔酶，生物氧化，糖、脂分解代謝，核酸、蛋白質的生物合成。
食品化學：重點掌握碳水化合物，脂類、氨基酸、肽及蛋白質理化性質和營養(yǎng)價值。化學部分
分析化學：誤差和分析數(shù)據(jù)處理、掌握誤差產生的原因及減免方法、準確度和精密度的表示方法;掌握滴定分析的特點及滴定分析對反應的要求、標準溶液的配制與標定、基準物質的條件、標準溶液濃度的表示方法和有關計算;酸堿質子理論、指示劑的選擇原則、各種溶液pH計算、酸堿準確和分步滴定條件的判斷、混合堿測定;氧化還原滴定中碘量法、高錳酸鉀法有關原理、應用及計算;掌握EDTA的性質、配位特征、鉻黑T、二甲酚橙指示劑的應用。
有機化學：烯烴、炔烴、芳香烴、鹵代烴、醇、酚、醚、醛、酮、羧酸及其衍生物、胺類化合物的命名、化學性質及主要反應機理。
參考書目：
1.《微生物學》，路福平，中國輕工業(yè)出版社，2005年第一版
2.《微生物學教程》，周德慶，高等教育出版社，2011年第三版
3.《生物化學》，王艷萍，中國輕工出版社，2013年第一版
4.《食品生物化學》，王淼、呂曉玲，中國輕工業(yè)出版社，2009年第一版
5.《食品化學》，遲玉杰，化學工業(yè)出版社，2012年第二版
6.《無機及分析化學》，浙江大學，高等教育出版社，2008年第二版
7.《有機化學》，華東理工大學有機教研組編，高等教育出版者，2013年第二版
文章來源：天津科技大學研究生官網(wǎng)