2023年江南大學(xué)食品化學(xué)基礎(chǔ)考研考試大綱已發(fā)布！主要包括考查目標(biāo)、考試范圍及參考書目等內(nèi)容，考生可以根據(jù)最新資訊調(diào)整學(xué)習(xí)任務(wù)。為幫助大家順利考上研究生，高頓小編整理了2023年江南大學(xué)食品化學(xué)基礎(chǔ)考研考試大綱的詳細(xì)內(nèi)容，快來了解一下吧！
江南大學(xué)食品化學(xué)基礎(chǔ)考研大綱
　　2023年江南大學(xué)食品化學(xué)基礎(chǔ)考研考試大綱已發(fā)布，主要包括考查目標(biāo)、考試范圍及參考書目等內(nèi)容，具體如下所示。
　　一、2023年江南大學(xué)食品化學(xué)基礎(chǔ)考查目標(biāo)
　　要求考生掌握食品主要組分的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和在加工保藏過程中的變化以及這些變化對食品品質(zhì)和保藏穩(wěn)定性的影響，同時在一定程度上學(xué)習(xí)和掌握控制這些變化的方法以用于分析與解決實際問題。
　　二、2023年江南大學(xué)食品化學(xué)基礎(chǔ)考試范圍
　　主要考核內(nèi)容如下：
　　1、食品中水和非水組分的相互作用、水的存在形式、水分活度和食品穩(wěn)定性的關(guān)系等。
　　2、主要的單糖、低聚糖和多糖（淀粉、纖維素、果膠等）的結(jié)構(gòu)及其在食品中的功能，以及食品加工保藏過程中主要的碳水化合物反應(yīng)。
　　3、食品脂質(zhì)的命名與分類、物理性質(zhì)（同質(zhì)多晶現(xiàn)象）、化學(xué)性質(zhì)（脂解、氧化、抗氧化劑）和脂質(zhì)的物理和化學(xué)變化對食品感官品質(zhì)、安全及保藏穩(wěn)定性等的影響。
　　4、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其與食品相關(guān)的功能性質(zhì)（水合、溶解、粘度、凝膠化、乳化、起泡）、蛋白質(zhì)變性、以及食品加工保藏過程中蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的變化和控制。
　　5、酶的基本概念、酶在食品材料中分布、影響酶作用的因素和控制酶活力的方法、酶的固定化、食品加工保藏中重要的酶（果膠酶、淀粉酶、蛋白酶、脂酶、多酚氧化酶、過氧化物酶、脂肪氧合酶）的性質(zhì)和在食品加工保藏中的作用、影響和控制。
　　6、天然色素（葉綠素、肌紅蛋白和血紅蛋白、花色苷、類胡蘿卜素）的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和在食品加工保藏中的變化、作用和控制。
　　7、常見常用的食品化學(xué)領(lǐng)域的專業(yè)外語術(shù)語，了解食品化學(xué)的研究進展和最新動態(tài)。
　　三、2023年江南大學(xué)食品化學(xué)基礎(chǔ)主要參考范圍
　　1、食品化學(xué)，江波、楊瑞金編，中國輕工出版社，2018；
　　2、Food Chemistry(4th ed).S.Damodaran,K.L.Parkin and O.R.Fennema.CRC Press,2007（中譯本：食品化學(xué)，江波等譯，中國輕工業(yè)出版社，2013）
　　3、Fennema’s Food Chemistry(5th ed).S.Damodaran,K.L.Parkin.CRC Press,2017.
　　本文內(nèi)容整理自江南大學(xué)官網(wǎng)。
　　以上就是【江南大學(xué)2023食品化學(xué)基礎(chǔ)考研大綱發(fā)布！考試范圍已出】的有關(guān)內(nèi)容，想要了解更多考研資訊，請登錄高頓考研考試網(wǎng)站查詢。
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