《食品加工工藝學(xué)》是中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院專業(yè)學(xué)位碩士研究生入學(xué)考試必考科目，該科目以評(píng)價(jià)學(xué)生具備的食品加工相關(guān)的基本素質(zhì)為目標(biāo)，主要內(nèi)容涉及食品加工相關(guān)的基礎(chǔ)理論、基本工藝、品質(zhì)控制技術(shù)和原理及相關(guān)原理的應(yīng)用。近日，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)發(fā)布了2023考研867食品加工工藝學(xué)考試大綱，大家一起來(lái)看看吧。
2023中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)考研867食品加工工藝學(xué)考試大綱
　　一、考試性質(zhì)
　　《食品加工工藝學(xué)》是中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院專業(yè)學(xué)位碩士研究生入學(xué)考試必考科目，該科目以評(píng)價(jià)學(xué)生具備的食品加工相關(guān)的基本素質(zhì)為目標(biāo)，主要內(nèi)容涉及食品加工相關(guān)的基礎(chǔ)理論、基本工藝、品質(zhì)控制技術(shù)和原理及相關(guān)原理的應(yīng)用。
　　本考試大綱力求以食品科學(xué)與工程學(xué)科專業(yè)基礎(chǔ)課及專業(yè)課的課程內(nèi)容為主要范圍，以考生對(duì)相關(guān)知識(shí)基礎(chǔ)的掌握、理解及應(yīng)用為評(píng)價(jià)的主要依據(jù)，本著科學(xué)、客觀、公平、公正的原則，準(zhǔn)確、規(guī)范地測(cè)評(píng)考生食品加工工藝學(xué)的相關(guān)知識(shí)基礎(chǔ)、基本素質(zhì)和綜合能力。
　　二、評(píng)價(jià)目標(biāo)
　　根據(jù)專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)計(jì)劃與培養(yǎng)目標(biāo)，攻讀學(xué)位的考生應(yīng)具備以下的基本素質(zhì)和能力:
　　（1）熟悉和掌握食品保藏及加工技術(shù)的基本理論和基礎(chǔ)知識(shí)；
　?。?）熟悉和掌握不同食品原料的化學(xué)組成和加工特性以及不同類型的食品加工工藝?yán)碚摷跋嚓P(guān)技術(shù)特點(diǎn)，掌握食品品質(zhì)控制原理及相關(guān)技術(shù)；
　?。?）具備一定的應(yīng)用相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)和理論分析和解決食品加工的相關(guān)實(shí)際問(wèn)題的能力。
　　三、考試內(nèi)容
　　《食品加工工藝學(xué)》的考試內(nèi)容包含食品保藏基本原理與技術(shù)和食品加工工藝學(xué)兩部分，其中，食品加工工藝學(xué)包括：果蔬加工工藝學(xué)、谷物加工工藝學(xué)、肉品加工工藝學(xué)、乳品加工工藝學(xué)和水產(chǎn)品加工工藝學(xué)。
　　具體內(nèi)容如下：
　?。ㄒ唬┦称繁２鼗驹砼c技術(shù)
　　主要內(nèi)容：食品變質(zhì)和腐敗的表現(xiàn)、產(chǎn)生的原因及控制；食品保藏的目的及類型；柵欄技術(shù)；食品保藏方法（包括低溫保藏、干制保藏、罐藏、化學(xué)保藏、腌制和煙熏保藏、輻照保藏、化學(xué)保藏等）的基本原理、相關(guān)技術(shù)及保藏技術(shù)的應(yīng)用對(duì)食品品質(zhì)的影響等。
　?。ǘ┦称芳庸すに噷W(xué)
　　1、果蔬加工工藝學(xué)
　　主要內(nèi)容：果蔬原料加工預(yù)處理技術(shù)、原理及工藝，其中預(yù)處理包括原料的分級(jí)、清洗、去皮、燙漂、護(hù)色等；果蔬加工的基本理論、技術(shù)及產(chǎn)品品質(zhì)控制，包括果蔬原料的制罐、制汁、干制、速凍、糖制、腌制、鮮切以及資源綜合利用等知識(shí)。
　　2、谷物加工工藝學(xué)
　　主要內(nèi)容：谷物原料（稻米、小麥、大豆）的籽粒結(jié)構(gòu)特點(diǎn)；谷物原料的預(yù)處理，如風(fēng)選、磁選、篩選、色選等的基本原理；稻谷制米工藝，小麥制粉工藝，淀粉及淀粉糖的制備工藝，淀粉改性方法，制油及油脂精煉工藝，蛋白提取工藝等。
　　3、肉品加工工藝學(xué)
　　主要內(nèi)容：肉用畜禽的屠宰（宰前管理、屠宰工藝、宰后成熟）；鮮肉微生物污染來(lái)源及其控制；肉的形態(tài)結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì)；肉的感官品質(zhì)及其影響因素；肉制品加工原理、工藝及品質(zhì)控制技術(shù)（如腌制、煙熏、絞肉、斬拌、滾揉、熱加工……）等。
　　4、乳品加工工藝學(xué)
　　主要內(nèi)容：乳的基本組成和理化性質(zhì)；生乳質(zhì)量及其影響因素；乳制品加工工藝及產(chǎn)品品質(zhì)和質(zhì)量控制，乳制品主要指液態(tài)乳、酸乳、乳粉、干酪等。
　　5、水產(chǎn)品加工工藝學(xué)
　　主要內(nèi)容：水產(chǎn)原料的分類及特點(diǎn)，水產(chǎn)原料成分組成、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和加工特性；魚(yú)、蝦、貝等產(chǎn)品加工及貯藏過(guò)程品質(zhì)變化規(guī)律及控制技術(shù)；魚(yú)糜及魚(yú)糜制品的加工原理、工藝及品質(zhì)控制技術(shù)（如漂洗、精濾、擂潰、加熱等）；水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物綜合利用等知識(shí)。
　　四、考試形式和試卷結(jié)構(gòu)
　?。ㄒ唬┛荚嚂r(shí)間
　　考試時(shí)間為180分鐘。
　?。ǘ┐痤}方式
　　答題方式為閉卷、筆試。
　　試卷由試題和答題紙組成。答案必須寫(xiě)在答題紙相應(yīng)的位置上。
　?。ㄈ┰嚲頋M分及考查內(nèi)容分?jǐn)?shù)分配
　　試卷滿分為150分。
　　其中，食品保藏原理75分；食品加工工藝學(xué)75分，其中果蔬加工工藝學(xué)、谷物加工工藝學(xué)、肉品加工工藝學(xué)、乳品加工工藝學(xué)、水產(chǎn)品加工工藝學(xué)各占15分。
　　（四）試卷題型比例
　　試卷題型為簡(jiǎn)答題和論述題。
　　簡(jiǎn)答題每題5-10分左右，論述題每題15-20分左右。
　　以上內(nèi)容來(lái)源：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)研究生招生辦公室
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