佛山科學技術(shù)學院食品科學與工程學院2023考研復(fù)試大綱食品工程《食品營養(yǎng)學》已經(jīng)發(fā)布，各位同學注意及時關(guān)注相關(guān)信息。高頓考研為大家整理了佛山科學技術(shù)學院食品科學與工程學院2023考研復(fù)試大綱食品工程《食品營養(yǎng)學》的詳細內(nèi)容，希望對大家有所幫助！
佛山科學技術(shù)學院2023年碩士研究生招生考試大綱
科目名稱：食品營養(yǎng)學
一、考查目標
《食品營養(yǎng)學》要求考生全面理解和掌握營養(yǎng)學的基本理論知識，明確不同人群的營養(yǎng)需求特點與膳食原則，認識各類食品的營養(yǎng)價值及營養(yǎng)素在食品加工與儲藏過程中的變化規(guī)律，并掌握食品營養(yǎng)強化的原理與方法，了解膳食營養(yǎng)與健康的關(guān)系、社區(qū)營養(yǎng)的主要內(nèi)容與工作方法?？荚噧?nèi)容主要包括：食物的體內(nèi)過程、基礎(chǔ)營養(yǎng)、不同人群的營養(yǎng)、各類食物的營養(yǎng)、食品的營養(yǎng)素強化與營養(yǎng)標簽、營養(yǎng)與慢性病、社區(qū)營養(yǎng)等。
二、考試形式與試卷結(jié)構(gòu)
（一）試卷成績及考試時間
1.線下考試形式：本試卷滿分為100分，考試時間120分鐘。
2.線上考試形式：滿分為50分。
備注：采用線上還是線下考試形式屆時根據(jù)學校具體要求確定。
（二）答題方式
1.線下考試：閉卷，筆試。
2.線上考試：面試形式作答。
（三）試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)
從主要考試內(nèi)容中隨機抽取重要知識點出題，各部分內(nèi)容所涵蓋重要知識點的比例大致為：
食物的體內(nèi)過程，5%左右
基礎(chǔ)營養(yǎng)，50%左右
不同人群的營養(yǎng)，10%左右
食品的營養(yǎng)素強化與營養(yǎng)標簽，5%左右
各類食物的營養(yǎng)，10%左右
營養(yǎng)與慢性病，10%左右
社區(qū)營養(yǎng)，10%左右
（四）試卷題型結(jié)構(gòu)
1.問答題：5小題，每小題20分，共100分
（說明：以上題型及知識點權(quán)重僅作參考，根據(jù)需要可作調(diào)整）
三、考查范圍
1.食物的體內(nèi)過程
1.1物質(zhì)的消化吸收部位
1.2主要營養(yǎng)素的消化吸收和運輸
1.3營養(yǎng)素的體內(nèi)代謝
1.4營養(yǎng)代謝物質(zhì)的排泄
2.基礎(chǔ)營養(yǎng)
2.1能量
2.2碳水化合物
2.3脂類
2.4蛋白質(zhì)
2.5礦物質(zhì)
2.6維生素
2.7重要功能因子
3.不同人群的營養(yǎng)
3.1孕婦和乳母的營養(yǎng)與膳食
3.2特殊年齡人群的營養(yǎng)
3.3素食人群的合理膳食
3.4特殊環(huán)境人群的營養(yǎng)與膳食
4.各類食物的營養(yǎng)
4.1食品營養(yǎng)價值的評定及意義
4.2谷類食品的營養(yǎng)價值
4.3豆類及堅果類的營養(yǎng)價值
4.4蔬菜和水果的營養(yǎng)價值
4.5肉類、水產(chǎn)品的營養(yǎng)價值
4.6乳和乳制品的營養(yǎng)價值
4.7蛋類的營養(yǎng)價值
5.食品的營養(yǎng)素強化與營養(yǎng)標簽
5.1食品營養(yǎng)強化概述
5.2食品營養(yǎng)強化的基本原則
5.3食品營養(yǎng)強化技術(shù)
5.4營養(yǎng)強化食品的種類和生產(chǎn)
5.5營養(yǎng)標簽
6.營養(yǎng)與慢性病
6.1營養(yǎng)與腫瘤
6.2營養(yǎng)與心血管疾病
6.3營養(yǎng)與糖尿病
6.4營養(yǎng)與肥胖
7.社區(qū)營養(yǎng)
7.1膳食營養(yǎng)素參考攝入量
7.2膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南
7.3食譜編制
7.4營養(yǎng)調(diào)查
7.5營養(yǎng)監(jiān)測
7.6改善社區(qū)營養(yǎng)的宏觀措施
參考書目：
[1]孫遠明劉春紅．食品營養(yǎng)學（第3版）．北京：中國農(nóng)業(yè)大學出版社，2019．
文章來源：佛山科學技術(shù)學院研究生官網(wǎng)
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