佛山科學技術學院食品科學與工程學院2023初試大綱食品加工與安全《農業(yè)知識綜合三》已經發(fā)布，各位同學注意及時關注相關信息。高頓考研為大家整理了佛山科學技術學院食品科學與工程學院2023初試大綱食品加工與安全《農業(yè)知識綜合三》的詳細內容，希望對大家有所幫助！
佛山科學技術學院2023年碩士研究生招生考試大綱
科目名稱：農業(yè)知識綜合三
一、考查目標
《農業(yè)知識綜合三》側重于農業(yè)工程綜合知識的考查?？荚噧热莺w食品加工與安全領域的主干課程，包括食品衛(wèi)生學、食品安全管理與法規(guī)、食品分析與檢驗技術等。要求考生比較系統(tǒng)地理解和掌握本領域基本概念、基礎理論和基本方法，能夠運用基本原理和方法分析、判斷和解決有關實際問題。
二、適用范圍
適用于食品加工與安全領域的考生。
三、考試形式和試卷結構
（一）試卷滿分及考試時間
本試卷滿分為150分，考試時間為180分鐘。
（二）答題方式
閉卷、筆試。
（三）試卷內容結構：
試卷按科目分為食品衛(wèi)生學、食品安全管理與法規(guī)、食品分析與檢驗技術三部分，各科目內容各為50分：
3.1食品安全管理部分：
3.1.1《食品安全管理》各章節(jié)內容所占分值為：
（1）食品安全與質量相關概念、食品標準與法規(guī)、食品質量安全市場準入制度，15分左右；
（2）食品良好操作規(guī)范、衛(wèi)生標準操作程序，10分左右；
（3）危害分析與關鍵控制點，15分左右；
（4）食品質量與安全管理體系的建立與實施，10分左右。
3.1.2《食品安全管理》試卷題型結構
（1）簡答題：4小題，每小題5分，共20分；
（2）論述題：2小題，每小題15分，共30分。
3.1.3《食品安全管理》考查范圍
（1）食品安全與質量管理基本概念
食品安全、食品衛(wèi)生、質量、食品質量、全面質量管理、我國食品安全主要問題與解決措施。
（2）食品標準與法規(guī)
國際食品法律法規(guī)體系、中國食品法規(guī)體系、標準與標準化的概念、標準的分類、標準代碼及表示方法、我國食品標準體系、食品標準的制定與實施。
（3）食品質量安全市場準入制度
食品質量安全市場準入制度的主要內容、特點、意義、食品生產企業(yè)取得生產許可證的必備條件、申辦程序與各階段的工作、年審、企業(yè)食品生產許可的證書與標識。
（4）食品良好操作規(guī)范(GMP)
GMP三大目標要素、GMP的內容與要求、認證。
（5）衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）
SSOP的內容、SSOP的監(jiān)控與記錄、SSOP實施。
（6）危害分析與關鍵控制點（HACCP）
HACCP體系的特點、基本原理、HACCP體系的建立與實施、SSOP與GMP的關系、SSOP與HACCP的關系、GMP與HACCP的關系、GMP與SSOP及HACCP三者間的關系、HACCP與ISO22000的關系、HACCP在食品加工中的應用。
（7）ISO9000質量管理體系的建立與實施
ISO9000系列標準的構成、基本原則、主要內容、質量管理體系的建立與實施。
（8）ISO22000食品安全管理體系的建立
ISO22000的用途和特點、相關術語、標準條款的理解、體系的建立。
3.2食品衛(wèi)生學部分：
3.2.1《食品衛(wèi)生學》各章節(jié)內容所占分值為：
（1）食品衛(wèi)生學概述：5分左右；
（2）食品的生物性污染：15分左右；
（3）食品的化學性污染：15分左右；
（4）各類食品的衛(wèi)生：10分左右；
（5）食品生產企業(yè)的衛(wèi)生管理：5分左右。
3.2.2《食品衛(wèi)生學》試卷題型結構
（1）簡答題：4小題，每小題5分，共20分；
（2）論述題：2小題，每小題15分，共30分。
（說明：以上題型及分值分配僅作參考，根據需要可作調整）
3.2.3《食品衛(wèi)生學》考查范圍
（1）食品衛(wèi)生學概述
食品衛(wèi)生學的基本概念；食品衛(wèi)生學的歷史和主要研究內容；當前的食品安全衛(wèi)生現(xiàn)狀及其面臨的挑戰(zhàn)和任務。
（2）食品的生物性污染
食品的腐敗變質的影響因素及其防控措施；食源性疾病的概念；食物中毒及其預防；細菌、真菌毒素、病毒、寄生蟲等對食品的污染、危害；食品中常見的細菌、霉菌、病毒、寄生蟲的流行狀況、含量水平及預防措施。
（3）食品的化學性污染
農藥、獸藥、有害金屬（汞、鎘、鉛、砷）對食品的污染、危害及其防控措施；食品添加劑的定義、種類及其使用要求；我國對食品添加劑的衛(wèi)生管理。
（4）各類食品的衛(wèi)生
天然食品中的有害物質；各類常見食品：包括糧豆、果蔬、肉蛋奶、食用油脂等的主要安全衛(wèi)生問題及其衛(wèi)生管理措施。
（5）食品生產企業(yè)的衛(wèi)生管理
食品衛(wèi)生管理的意義、SSOP、GMP、HACCP的主要內容及其在國內外企業(yè)的應用。
3.3《食品分析檢驗技術》部分：
3.3.1《食品分析檢驗技術》各章節(jié)內容所占分值為：
食品分析檢驗技術：50分
3.3.2《食品分析檢驗技術》試卷題型結構
（1）簡答題：4小題，每小題5分，共20分；
（2）論述題：3小題，每小題10分，共30分。
（說明：以上題型及分值分配僅作參考，根據需要可作調整）
3.3.3《食品分析檢驗技術》考查范圍
（1）食品分析基本知識
食品分析的性質、任務和內容；食品分析方法的選擇與采用標準；食品樣品采集和預處理；實驗方法評價與數(shù)據分析處理。
（2）感官分析與物理特性分析
食品感官分析的定義、基本要求和常用方法；食品物理特性分析方法。
（3）水分、灰分及測定
食品中水分測定的方法、特點常用測定方法；水分活度的定義及測定方法；灰分的定義，測定原理和方法，灰化實驗技術。
（4）礦物元素的分析
磷的測定；鉀、鈉、鈣、鎂、鐵的測定。
（5）脂類的測定
脂類的測定方法；食用油脂的質量檢測；食品中粗脂肪的測定方法。
（6）碳水化合物的測定
可溶性類的測定；淀粉含量的測定；粗纖維的測定；果膠物質的測定。
（7）蛋白質和氨基酸的測定
蛋白質的定量測定；氨基酸的定性定量測定；揮發(fā)性鹽基氮的測定；蛋白質氮和非蛋白氮的測定；微量凱氏定氮法；氨基酸態(tài)氮的測定。
（8）維生素的測定
脂溶性維生素的測定；水溶性維生素的測定。
（9）食品添加劑的測定
防腐劑的測定；甜味劑的測定；抗氧化劑的測定；漂白劑的測定；著色劑的測定。
（10）食品中有害物質的測定
食品中有機氯、有機磷農藥殘留的測定；食品中獸藥殘留的測定；農藥速測方法及原理；食品中生物毒素的檢測；食品中鉛、砷、汞等重金屬的測定。
（11)儀器分析方法及其在食品中的應用
分光光度法、原子吸收法、原子熒光法、氣相色譜法、質譜分析法和高效液相色譜法的分析原理、特點、方法及其在食品分析中的應用；原位質譜分析法、紅外光譜分析法等快速無損儀器分析方法在食品中的應用。
文章來源：佛山科學技術學院研究生官網
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