佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院2023初試大綱食品加工與安全《農(nóng)業(yè)知識綜合三》已經(jīng)發(fā)布，各位同學(xué)注意及時關(guān)注相關(guān)信息。高頓考研為大家整理了佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院2023初試大綱食品加工與安全《農(nóng)業(yè)知識綜合三》的詳細(xì)內(nèi)容，希望對大家有所幫助！
佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院2023年碩士研究生招生考試大綱
科目名稱：農(nóng)業(yè)知識綜合三
一、考查目標(biāo)
《農(nóng)業(yè)知識綜合三》側(cè)重于農(nóng)業(yè)工程綜合知識的考查?？荚噧?nèi)容涵蓋食品加工與安全領(lǐng)域的主干課程，包括食品衛(wèi)生學(xué)、食品安全管理與法規(guī)、食品分析與檢驗技術(shù)等。要求考生比較系統(tǒng)地理解和掌握本領(lǐng)域基本概念、基礎(chǔ)理論和基本方法，能夠運用基本原理和方法分析、判斷和解決有關(guān)實際問題。
二、適用范圍
適用于食品加工與安全領(lǐng)域的考生。
三、考試形式和試卷結(jié)構(gòu)
（一）試卷滿分及考試時間
本試卷滿分為150分，考試時間為180分鐘。
（二）答題方式
閉卷、筆試。
（三）試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)：
試卷按科目分為食品衛(wèi)生學(xué)、食品安全管理與法規(guī)、食品分析與檢驗技術(shù)三部分，各科目內(nèi)容各為50分：
3.1食品安全管理部分：
3.1.1《食品安全管理》各章節(jié)內(nèi)容所占分值為：
（1）食品安全與質(zhì)量相關(guān)概念、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度，15分左右；
（2）食品良好操作規(guī)范、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序，10分左右；
（3）危害分析與關(guān)鍵控制點，15分左右；
（4）食品質(zhì)量與安全管理體系的建立與實施，10分左右。
3.1.2《食品安全管理》試卷題型結(jié)構(gòu)
（1）簡答題：4小題，每小題5分，共20分；
（2）論述題：2小題，每小題15分，共30分。
3.1.3《食品安全管理》考查范圍
（1）食品安全與質(zhì)量管理基本概念
食品安全、食品衛(wèi)生、質(zhì)量、食品質(zhì)量、全面質(zhì)量管理、我國食品安全主要問題與解決措施。
（2）食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)
國際食品法律法規(guī)體系、中國食品法規(guī)體系、標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化的概念、標(biāo)準(zhǔn)的分類、標(biāo)準(zhǔn)代碼及表示方法、我國食品標(biāo)準(zhǔn)體系、食品標(biāo)準(zhǔn)的制定與實施。
（3）食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度
食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的主要內(nèi)容、特點、意義、食品生產(chǎn)企業(yè)取得生產(chǎn)許可證的必備條件、申辦程序與各階段的工作、年審、企業(yè)食品生產(chǎn)許可的證書與標(biāo)識。
（4）食品良好操作規(guī)范(GMP)
GMP三大目標(biāo)要素、GMP的內(nèi)容與要求、認(rèn)證。
（5）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）
SSOP的內(nèi)容、SSOP的監(jiān)控與記錄、SSOP實施。
（6）危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）
HACCP體系的特點、基本原理、HACCP體系的建立與實施、SSOP與GMP的關(guān)系、SSOP與HACCP的關(guān)系、GMP與HACCP的關(guān)系、GMP與SSOP及HACCP三者間的關(guān)系、HACCP與ISO22000的關(guān)系、HACCP在食品加工中的應(yīng)用。
（7）ISO9000質(zhì)量管理體系的建立與實施
ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)成、基本原則、主要內(nèi)容、質(zhì)量管理體系的建立與實施。
（8）ISO22000食品安全管理體系的建立
ISO22000的用途和特點、相關(guān)術(shù)語、標(biāo)準(zhǔn)條款的理解、體系的建立。
3.2食品衛(wèi)生學(xué)部分：
3.2.1《食品衛(wèi)生學(xué)》各章節(jié)內(nèi)容所占分值為：
（1）食品衛(wèi)生學(xué)概述：5分左右；
（2）食品的生物性污染：15分左右；
（3）食品的化學(xué)性污染：15分左右；
（4）各類食品的衛(wèi)生：10分左右；
（5）食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理：5分左右。
3.2.2《食品衛(wèi)生學(xué)》試卷題型結(jié)構(gòu)
（1）簡答題：4小題，每小題5分，共20分；
（2）論述題：2小題，每小題15分，共30分。
（說明：以上題型及分值分配僅作參考，根據(jù)需要可作調(diào)整）
3.2.3《食品衛(wèi)生學(xué)》考查范圍
（1）食品衛(wèi)生學(xué)概述
食品衛(wèi)生學(xué)的基本概念；食品衛(wèi)生學(xué)的歷史和主要研究內(nèi)容；當(dāng)前的食品安全衛(wèi)生現(xiàn)狀及其面臨的挑戰(zhàn)和任務(wù)。
（2）食品的生物性污染
食品的腐敗變質(zhì)的影響因素及其防控措施；食源性疾病的概念；食物中毒及其預(yù)防；細(xì)菌、真菌毒素、病毒、寄生蟲等對食品的污染、危害；食品中常見的細(xì)菌、霉菌、病毒、寄生蟲的流行狀況、含量水平及預(yù)防措施。
（3）食品的化學(xué)性污染
農(nóng)藥、獸藥、有害金屬（汞、鎘、鉛、砷）對食品的污染、危害及其防控措施；食品添加劑的定義、種類及其使用要求；我國對食品添加劑的衛(wèi)生管理。
（4）各類食品的衛(wèi)生
天然食品中的有害物質(zhì)；各類常見食品：包括糧豆、果蔬、肉蛋奶、食用油脂等的主要安全衛(wèi)生問題及其衛(wèi)生管理措施。
（5）食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理
食品衛(wèi)生管理的意義、SSOP、GMP、HACCP的主要內(nèi)容及其在國內(nèi)外企業(yè)的應(yīng)用。
3.3《食品分析檢驗技術(shù)》部分：
3.3.1《食品分析檢驗技術(shù)》各章節(jié)內(nèi)容所占分值為：
食品分析檢驗技術(shù)：50分
3.3.2《食品分析檢驗技術(shù)》試卷題型結(jié)構(gòu)
（1）簡答題：4小題，每小題5分，共20分；
（2）論述題：3小題，每小題10分，共30分。
（說明：以上題型及分值分配僅作參考，根據(jù)需要可作調(diào)整）
3.3.3《食品分析檢驗技術(shù)》考查范圍
（1）食品分析基本知識
食品分析的性質(zhì)、任務(wù)和內(nèi)容；食品分析方法的選擇與采用標(biāo)準(zhǔn)；食品樣品采集和預(yù)處理；實驗方法評價與數(shù)據(jù)分析處理。
（2）感官分析與物理特性分析
食品感官分析的定義、基本要求和常用方法；食品物理特性分析方法。
（3）水分、灰分及測定
食品中水分測定的方法、特點常用測定方法；水分活度的定義及測定方法；灰分的定義，測定原理和方法，灰化實驗技術(shù)。
（4）礦物元素的分析
磷的測定；鉀、鈉、鈣、鎂、鐵的測定。
（5）脂類的測定
脂類的測定方法；食用油脂的質(zhì)量檢測；食品中粗脂肪的測定方法。
（6）碳水化合物的測定
可溶性類的測定；淀粉含量的測定；粗纖維的測定；果膠物質(zhì)的測定。
（7）蛋白質(zhì)和氨基酸的測定
蛋白質(zhì)的定量測定；氨基酸的定性定量測定；揮發(fā)性鹽基氮的測定；蛋白質(zhì)氮和非蛋白氮的測定；微量凱氏定氮法；氨基酸態(tài)氮的測定。
（8）維生素的測定
脂溶性維生素的測定；水溶性維生素的測定。
（9）食品添加劑的測定
防腐劑的測定；甜味劑的測定；抗氧化劑的測定；漂白劑的測定；著色劑的測定。
（10）食品中有害物質(zhì)的測定
食品中有機氯、有機磷農(nóng)藥殘留的測定；食品中獸藥殘留的測定；農(nóng)藥速測方法及原理；食品中生物毒素的檢測；食品中鉛、砷、汞等重金屬的測定。
（11)儀器分析方法及其在食品中的應(yīng)用
分光光度法、原子吸收法、原子熒光法、氣相色譜法、質(zhì)譜分析法和高效液相色譜法的分析原理、特點、方法及其在食品分析中的應(yīng)用；原位質(zhì)譜分析法、紅外光譜分析法等快速無損儀器分析方法在食品中的應(yīng)用。
文章來源：佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院研究生官網(wǎng)
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