佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院2023年招生初試大綱食品工程《生物化學(xué)》已經(jīng)發(fā)布，各位同學(xué)注意及時(shí)關(guān)注相關(guān)信息。高頓考研為大家整理了佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院2023年招生初試大綱食品工程《生物化學(xué)》的詳細(xì)內(nèi)容，希望對(duì)大家有所幫助！
佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院2023年碩士研究生招生考試大綱
科目名稱：生物化學(xué)
一、考查目標(biāo)
《生物化學(xué)》是佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院生物技術(shù)與工程領(lǐng)域?qū)I(yè)碩士研究生入學(xué)考試的科目。生物化學(xué)主要研究生命的化學(xué)組成及其在生命活動(dòng)中變化規(guī)律，是生物類、工程類、醫(yī)學(xué)類及藥學(xué)類眾多學(xué)科的基礎(chǔ)性課程，并在工業(yè)、農(nóng)業(yè)和醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展中發(fā)揮出越來越明顯的促進(jìn)作用。要求考生比較系統(tǒng)地理解和掌握生物化學(xué)的基本概念和基本理論；掌握各類生化物質(zhì)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、功能及其合成代謝和分解代謝的基本途徑和調(diào)控方法；能綜合運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)分析問題和解決問題。
二、考試形式與試卷結(jié)構(gòu)
1.考試形式：
生物化學(xué)考試采用閉卷筆試形式，試卷滿分為150分，考試時(shí)間為180分鐘。
2.試卷結(jié)構(gòu)：
考查內(nèi)容，基礎(chǔ)知識(shí)占50%，簡(jiǎn)答、分析題占30%，創(chuàng)造性思維題占20%。試卷主要由選擇題、名詞解釋、簡(jiǎn)答題、論述題等組成。其中選擇題分值為70分，判斷題分值為10分，名詞解釋分值為20分，簡(jiǎn)答題分值為30分，論述題分值為20分。
(1)選擇題：共計(jì)70分。其中單項(xiàng)選擇題共50道題，1分/題，共計(jì)50分；多項(xiàng)選擇題共10道題，2分/題，共計(jì)20分。
(2)判斷題：共計(jì)10分，10道題，1分/題。
(3)名詞解釋：共計(jì)20分，5道題，4分/題。
(4)簡(jiǎn)答題：共計(jì)30分，3道題，10分/題。
(5)論述題：共計(jì)20分，1道題，20分/題。
說明：選擇題，判斷題名詞解釋主要考察內(nèi)容為概念和基本知識(shí)，主要覆蓋本門課程的各部分知識(shí)點(diǎn)；簡(jiǎn)答題主要考察各部分重要知識(shí)點(diǎn)的理解和分析；論述題主要考察各部分重要知識(shí)點(diǎn)的理解，分析和綜合運(yùn)用。
三、考查范圍
第一章蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能
一、蛋白質(zhì)的分子組成
蛋白質(zhì)的元素組成特點(diǎn)，基本結(jié)構(gòu)單位氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、分類及三字英文縮寫符號(hào)，一字符號(hào)，等電點(diǎn)；氨基酸的理化性質(zhì)；肽鍵和肽的概念。
二、蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)
蛋白質(zhì)一級(jí)、二級(jí)、三、四級(jí)結(jié)構(gòu)的概念、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和維持其穩(wěn)定的化學(xué)鍵；α-螺旋，β-折疊，β-轉(zhuǎn)角與無規(guī)卷曲，α-螺旋，β-折疊的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)；肽單元、模序、超二級(jí)結(jié)構(gòu)、結(jié)構(gòu)域、分子伴侶、結(jié)構(gòu)域和亞基的概念，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系。
三、蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)及其分離純化
蛋白質(zhì)的兩性電離、等電點(diǎn)及其應(yīng)用，蛋白質(zhì)變性、沉淀及其應(yīng)用；蛋白質(zhì)的呈色反應(yīng)、紫外吸收與蛋白質(zhì)定量的關(guān)系；蛋白質(zhì)高分子特性及其蛋白質(zhì)的分離純化方法。
第二章核酸的結(jié)構(gòu)與功能
一、核酸的化學(xué)組成及一級(jí)結(jié)構(gòu)
核苷酸的結(jié)構(gòu)和物質(zhì)組成；RNA和DNA的分子組成特點(diǎn)；核酸的一級(jí)結(jié)構(gòu)、一級(jí)結(jié)構(gòu)的概念及書寫方式。
二、DNA的空間結(jié)構(gòu)與功能
DNA二級(jí)結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)；DNA的超螺旋結(jié)構(gòu)及其在染色質(zhì)中的組裝；DNA的功能。
三、RNA的結(jié)構(gòu)與功能
信使RNA、轉(zhuǎn)運(yùn)RNA、核蛋白體RNA的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)與功能。
四、核酸的理化性質(zhì)、變性和復(fù)性及其應(yīng)用
核酸的變性、復(fù)性、雜交、增色效應(yīng)和Tm的概念；引起核酸變性的理化因素、熔解曲線、Tm的影響因素、復(fù)性的影響因素。
第三章維生素與無機(jī)鹽
一、脂溶性維生素
脂溶性維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K在體內(nèi)的活性形式、主要生化功能。
二、水溶性維生素
水溶性維生素：維生素B1、維生素B2、維生素PP、維生素B6、泛酸、生物素、葉酸、維生素B12、維生素C在體內(nèi)的活性形式、主要生化功能。
三、微量元素
鐵、鋅、碘、銅、錳、硒、氟等的功能。
四、鈣、磷代謝
鈣、磷在體內(nèi)的分布及生理功能；鈣、磷代謝的調(diào)節(jié)。
第四章酶
一、酶的分子結(jié)構(gòu)與功能
酶的概念和分類、酶的組成特點(diǎn)、酶的活性中心；輔酶與輔基，B族維生素與輔酶的關(guān)系。
二、酶促反應(yīng)的特點(diǎn)與機(jī)制
酶促反應(yīng)的特點(diǎn)；酶促反應(yīng)的機(jī)制；酶促反應(yīng)的化學(xué)原理。
三、酶促反應(yīng)動(dòng)力學(xué)
酶促反應(yīng)的動(dòng)力學(xué)及其應(yīng)用：即酶濃度、底物濃度、pH值、溫度、激活劑、抑制劑對(duì)酶促反應(yīng)的影響及特點(diǎn)；動(dòng)力學(xué)反應(yīng)式。
四、酶的調(diào)節(jié)
酶原激活的概念、酶原激活的重要生理意義、同工酶的概念及其應(yīng)用。酶的共價(jià)修飾調(diào)節(jié)、變構(gòu)調(diào)節(jié)，酶量調(diào)節(jié)。
第五章糖代謝
一、糖的消化吸收
糖在體內(nèi)的主要生理功能。糖的消化吸收。
二、糖的無氧氧化
糖的無氧酵解的概念、基本反應(yīng)過程、限速酶、AT P生成、作用部位及生理意義；糖酵解的調(diào)節(jié)。
三、糖的有氧氧化
糖的有氧氧化的概念、基本反應(yīng)過程、限速酶、AT P生成、作用部位及生理意義；乳酸循環(huán)的過程及生理意義；巴斯德效應(yīng)的概念；糖的有氧氧化的調(diào)節(jié)。
四、三羧酸循環(huán)途徑
三羧酸循環(huán)定義，詳細(xì)過程，關(guān)鍵酶及脫氫輔酶，三羧酸循環(huán)的特點(diǎn)及生理意義。
五、磷酸戊糖途徑
磷酸戊糖途徑定義，基本過程，關(guān)鍵酶及脫氫輔酶，磷酸戊糖途徑的特點(diǎn)及生理意義，NADPH的功能。
六、糖原合成與分解
糖原合成與分解的概念、主要反應(yīng)過程、部位、關(guān)鍵酶及生理意義；糖原合成和糖原分解的調(diào)節(jié)。
七、糖異生
糖異生作用的概念、主要反應(yīng)過程、部位、關(guān)鍵酶及生理意義；糖異生途徑的調(diào)節(jié)；乳酸循環(huán)：定義，基本過程，生理意義。
八、血糖及其調(diào)節(jié)
血糖的來源和去路；血糖水平的激素調(diào)節(jié)：胰島素作用的機(jī)理，胰高血糖素的作用機(jī)理；血糖水平異常。
第六章脂類物質(zhì)代謝
一、脂類代謝概述
脂質(zhì)的概念和分類，化學(xué)結(jié)構(gòu)及主要功能；必需脂肪酸的概念，脂類的消化、吸收與脂類的構(gòu)成、功能及分布。
二、甘油三酯的代謝
脂肪動(dòng)員的概念及限速酶，脂肪酸分解過程中的關(guān)鍵步驟、關(guān)鍵酶及脂酸的β-氧化概念、過程及能量計(jì)算；酮體的概念、酮體的生成和利用及生理及病理意義。
脂肪合成的部位、合成原料和合成過程，脂肪酸的合成原料、部位和限速酶，脂肪酸合成酶的特點(diǎn)及激素對(duì)脂酸合成的調(diào)節(jié)，脂類代謝與糖代謝的關(guān)系。
三、磷脂的代謝
甘油磷脂的組成、分類和結(jié)構(gòu)；甘油磷脂的代謝，脂肪酸的其它氧化方式。
四、膽固醇的代謝
膽固醇合成的部位、合成的原料、限速酶及膽固醇在體內(nèi)的轉(zhuǎn)化產(chǎn)物。膽固醇合成的過程和合成的調(diào)節(jié)。
五、血漿脂蛋白代謝
血脂及載脂蛋白的概念，血漿脂蛋白的分類、組成特點(diǎn)和生理功能；血漿脂蛋白的代謝；血漿脂蛋白的代謝異常--高脂血癥。
第七章生物氧化
一、呼吸鏈的組成成分與作用
生物氧化的概念及生理意義，線粒體的兩條呼吸鏈—NADH氧化呼吸鏈和琥珀酸氧化呼吸鏈的組成成分和排列順序。
二、氧化磷酸化作用、機(jī)制及影響因素
氧化磷酸化和底物水平磷酸化的概念；氧化磷酸化偶聯(lián)部位及影響因素，P/O比值，高能磷酸化合物的類型，AT P的生成和利用；化學(xué)滲透假說，AT P合酶的結(jié)構(gòu)及AT P合成的機(jī)制，胞液中NADH氧化的兩種轉(zhuǎn)運(yùn)機(jī)制：α-磷酸甘油穿梭及蘋果酸天冬氨酸穿梭；ATP在能量代謝中的核心作用：高能鍵、高能化合物的概念；ATP生成、儲(chǔ)存和利用。
第八章氨基酸代謝
一、蛋白質(zhì)的生理功能和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蛋白質(zhì)的功能；氮平衡的概念和類型及意義，必需氨基酸的概念及種類；蛋白質(zhì)的需要量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
二、蛋白質(zhì)的消化、吸收與腐敗
蛋白質(zhì)在小腸的腐敗作用；蛋白質(zhì)的消化和吸收，
三、氨基酸的一般代謝
體內(nèi)蛋白質(zhì)的降解；體內(nèi)氨基酸代謝概況；氨基酸的脫氨作用：氨基酸的聯(lián)合脫氨基作用、轉(zhuǎn)氨基作用、谷氨酸氧化脫氨基作用和嘌呤核苷酸循環(huán)；α-酮酸的代謝去路，生糖氨基酸、生酮氨基酸的概念。
四、氨的代謝
氨的來源與去路，氨的轉(zhuǎn)運(yùn)形式谷氨酰胺和丙氨酸，尿素合成的部位、鳥氨酸循環(huán)和生理意義；尿素合成的調(diào)控因素；高血氨癥和氨中毒。
五、個(gè)別氨基酸代謝
氨基酸的脫羧基作用；一碳單位的的概念，一碳單位代謝的來源、載體、種類和生理意義、甲基的直接供體（S-腺苷甲硫氨酸）、甲硫氨酸循環(huán)；幾種重要氨基酸脫羧基的產(chǎn)物（γ-氨基丁酸、5-羥色胺、?；撬?、組胺等）、支鏈氨基酸代謝及芳香族氨基酸的代謝；半胱氨酸在體內(nèi)代謝及其功能。
第九章核苷酸代謝
一、核苷酸的消化和吸收
核苷酸的消化和吸收的過程，核苷酸的生物功能。
二、嘌呤核苷酸代謝
從頭合成及補(bǔ)救合成途徑的概念；嘌呤核苷酸分解代謝特點(diǎn)，基本過程及終產(chǎn)物；嘌呤核苷酸的分解代謝終產(chǎn)物及與痛風(fēng)癥的關(guān)系；嘌呤核苷酸合成的原料及元素來源；嘌呤核苷酸的合成特點(diǎn)；嘌呤核苷酸抗代謝物。
三、嘧啶核苷酸代謝
嘧啶核苷酸合成的分類，特點(diǎn)，原料及元素來源，嘧啶核苷酸分解代謝基本過程和產(chǎn)物；嘧啶核苷酸抗代謝物。
第十章代謝的整合與調(diào)節(jié)
一、物質(zhì)代謝的特點(diǎn)
物質(zhì)代謝特點(diǎn)及糖代謝，脂代謝，氨基酸代謝三者互相之間的聯(lián)系；核酸與氨基酸的相互關(guān)系；物質(zhì)在能量代謝上的相互關(guān)系；物質(zhì)代謝的整體性。
二、組織、器官的代謝特點(diǎn)及聯(lián)系
主要的組織、器官代謝的特點(diǎn)和作用。
三、肝在物質(zhì)代謝中的作用
肝臟在物質(zhì)代謝中的作用。
四、肝外重要組織、器官的代謝特點(diǎn)及聯(lián)系
肝外器官、組織的代謝特點(diǎn)及聯(lián)系。
五、物質(zhì)代謝的調(diào)節(jié)
細(xì)胞內(nèi)酶的隔離分布、域化分布、調(diào)節(jié)、限速反應(yīng)及限速酶，酶含量的調(diào)節(jié)；物質(zhì)代謝的整體性，激素水平的代謝調(diào)節(jié)。
參考書目：
[1]查錫良.生物化學(xué)與分子生物學(xué).人民衛(wèi)生出版社，2019年10月（第9版）.
文章來源：佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院研究生官網(wǎng)
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