23考研備考正在如火如荼的進行中，很多同學想知道2023年海南醫(yī)學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學考研有哪些考點？以便做好備考計劃，目前2023年海南醫(yī)學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學考研考點暫未公布，不過大家可以參考2022年海南醫(yī)學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學考研考點，變動不會很大，小編已經(jīng)整理完畢供大家參考。
2023年海南醫(yī)學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學考研有哪些考點？一起來看看
　　一、說明
　　營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學是預防醫(yī)學的一門主干學科，具有較強的理論和實際應用性的特點，與國計民生的關系密切。它在增進我國人民體質、預防疾病、保護和提高健康水平等方面起著重要作用。主要考察學生對食物中營養(yǎng)素的生理功能、消化吸收代謝、營養(yǎng)學評價、供給量和食物來源等營養(yǎng)學基礎知識的理解，同時要求學生掌握各類食品的微生物、化學、放射性污染及預防措施等。
　　二、考試內(nèi)容與要求
　　（一）營養(yǎng)學基礎
　　【基本內(nèi)容與要求】
　　1、概述：掌握營養(yǎng)素、合理膳食、膳食營養(yǎng)素參考攝入量等基本概念。
　　2、蛋白質：掌握食物蛋白質營養(yǎng)價值評價的主要指標，蛋白質的互補作用，蛋白質的食物來源;熟悉氮平衡、蛋白質的生理功能與缺乏癥。
　　3、脂類：掌握必需脂肪酸的概念、生理功能和食物來源;熟悉脂類的分類，脂類的食物來源。
　　4、碳水化合物：掌握碳水化物的生理功能、食物血糖生成指數(shù)的概念;熟悉碳水化合物的分類，碳水化合物的食物來源。
　　5、能量：掌握產(chǎn)熱營養(yǎng)素的生熱系數(shù)，人體的能量消耗，能量參考攝入量。
　　6、礦物質：掌握礦物質的特點，鈣、鐵的生理功能、影響吸收的因素、缺乏癥、參考攝入量及食物來源;熟悉碘、鋅、硒的生理功能、缺乏癥、食物來源。
　　7、維生素：掌握脂溶性維生素和水溶性維生素的特點，維生素A原、維生素D原的概念，維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2、煙酸、葉酸、維生素C等主要維生素的缺乏癥、營養(yǎng)狀況鑒定的評價指標與方法、食物來源和參考攝入量;熟悉其理化性質和生理功能。
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　　【基本內(nèi)容與要求】
　　1、熟悉植物化學物的分類
　　2、熟悉黃酮類化合物、大豆皂苷的生物學作用。
　　（三）各類食品的營養(yǎng)價值
　　【基本內(nèi)容與要求】
　　1、熟悉食品營養(yǎng)價值的評價及意義。
　　2、掌握各類食品營養(yǎng)價值的特點。
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　　【基本內(nèi)容與要求】
　　1、掌握孕婦、乳母的營養(yǎng)需求與合理膳食原則。
　　2、熟悉特殊年齡人群的營養(yǎng)需求與合理膳食原則。
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　　【基本內(nèi)容與要求】
　　1、熟悉公共營養(yǎng)的概念。
　　2、掌握居民營養(yǎng)狀況調查的基本方法。
　　3、熟悉營養(yǎng)干預的常見方法。
　　4、掌握保證居民膳食營養(yǎng)的政策措施，中國居民膳食營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀，中國居民膳食指南與平衡膳食寶塔。
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　　【基本內(nèi)容與要求】
　　1、掌握營養(yǎng)風險的篩查與評估。
　　2、熟悉常見病人膳食管理的種類，醫(yī)院基本膳食的適用人群。
　　3、了解腸內(nèi)營養(yǎng)與腸外營養(yǎng)適應證與禁忌癥。
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　　【基本內(nèi)容與要求】
　　1、掌握肥胖患者的營養(yǎng)防治；高血壓患者的營養(yǎng)防治；糖尿病營養(yǎng)防治與食物交換份法；營養(yǎng)與動脈粥樣硬化的關系；營養(yǎng)、食物與痛風的關系；食物與癌癥的關系，癌癥與惡病質的營養(yǎng)支持。
　　2、熟悉DASH膳食模式；降低癌癥風險的10項建議
　　（八）食品污染及其預防
　　【基本內(nèi)容與要求】
　　1、掌握食品污染的基本概念及分類。
　　2、掌握水分活度、菌落總數(shù)、大腸菌群最近似數(shù)的基本概念。
　　3、掌握黃曲霉毒素的毒性和預防措施。
　　4、熟悉食品腐敗變質的化學過程，掌握食品腐敗變質的鑒定指標及防止措施。
　　5、了解農(nóng)藥和獸藥的殘留及其預防。
　　6、熟悉有毒金屬污染及其預防。
　　7、掌握N-亞硝基化合物、多環(huán)芳烴化合物、雜環(huán)胺類化合物的污染來源及其預防措施。
　　8、了解食品容器、包裝材料的污染及其預防。
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　　【基本內(nèi)容與要求】
　　1、掌握食品添加劑的定義、分類和使用要求
　　2、了解食品添加劑的衛(wèi)生管理
　　3、熟悉抗氧化劑、護色劑、防腐劑等主要食品添加劑的功能、用途和適用范圍。
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　　【基本內(nèi)容與要求】
　　1、熟悉糧豆、蔬菜、水果的主要衛(wèi)生問題。
　　2、掌握畜禽肉類的主要衛(wèi)生問題，熟悉魚類食品的衛(wèi)生問題。
　　3、熟悉奶及奶制品的衛(wèi)生問題。
　　4、掌握食用油脂的主要衛(wèi)生學問題。
　　5、熟悉罐頭食品的主要衛(wèi)生學問題。
　　6、熟悉飲料酒的主要衛(wèi)生學問題。
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　　【基本內(nèi)容與要求】
　　1、掌握食源性疾病、食物中毒的基本概念、流行病學特點。
　　2、掌握人獸共患傳染病的衛(wèi)生學處理。
　　3、掌握細菌性食物中毒的特點和防治原則，沙門菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌等常見細菌性食物中毒的流行病學特點、臨床表現(xiàn)和預防措施。
　　4、掌握河豚中毒、毒蕈中毒等常見有毒動、植物中毒的有毒成分來源、流行病學特點、中毒癥狀及預防措施。
　　5、掌握化學性食物中毒流行病學特點，亞硝酸鹽中毒等常見化學性食物中毒的中毒原因、流行病學特點及預防措施。
　　6、熟悉食物中毒調查處理的基本程序和方法。
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　　【基本內(nèi)容與要求】
　　1、熟悉食品安全性毒理學評價試驗內(nèi)容、不同受試動物選擇毒性試驗的原則；
　　2、掌握食品安全性毒理學評價試驗的目的與結果判定；
　　3、熟悉營養(yǎng)素的不良健康效應、UL的制定；
　　4、掌握風險、危害、危害識別的概念，熟悉食品安全風險監(jiān)測的方法、內(nèi)容與分析。
　?。ㄊ模┦称钒踩O(jiān)督管理
　　【基本內(nèi)容與要求】
　　1、掌握食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的概念及內(nèi)容，食品衛(wèi)生法律體系的構成、食品良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析關鍵控制點系統(tǒng)的概念；
　　2、掌握食品市場、餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理內(nèi)容。
　　3、熟悉食物中有毒物質限量標準的制定程序。
　　4、了解食品良好生產(chǎn)規(guī)范和危害分析關鍵控制點系統(tǒng)在國內(nèi)外的應用概況。
　　三、考試題型
　　單項選擇題、名詞解釋、簡答題、論述題、綜合應用題等題型。
　　本文原文來自：海南醫(yī)學院研究生院
　　以上就是學姐為大家整理的2023年海南醫(yī)學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學考研有哪些考點的全部內(nèi)容！想了解更多關于考研的相關信息，請關注高頓考研官網(wǎng)查詢，祝大家考研成功。

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