餐飲成本核算公式
2020-04-22
初級(jí)會(huì)計(jì)職稱
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老師回答
廚房的成本控制的好壞，直接決定了餐廳能否實(shí)現(xiàn)盈利的關(guān)鍵點(diǎn)之一，以下為成本公式：菜品成本（元）=原料（元）+調(diào)料（元）毛利率計(jì)算公式：成本毛利率=毛利/成本×100％、銷售毛利率=毛利/售價(jià)×100％。
一、什么是菜品成本
菜品的成本一般由制作菜品的原料、調(diào)料和燃料三部分組成，但是在實(shí)際應(yīng)用中，燃料成本一般不計(jì)算在菜品成本中，故只用原料和調(diào)料成本來(lái)表示。所以菜品成本（元）=原料（元）+調(diào)料（元）。比如一份青椒炒肉絲，豬里脊肉需4元，青椒需1.2元，所有調(diào)味品共計(jì)0.8元，那么這一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6（元）。
二、毛利率與凈利率
菜品制作時(shí)，原材料要經(jīng)過(guò)清洗、宰殺、泡發(fā)等加工處理工序。沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工處理的原材料，我們稱作毛料。毛利率屬于成本核算的內(nèi)容，單就菜品來(lái)說(shuō)，了解毛利率就需要知道菜品的成本、凈料率、毛利、售價(jià)等相關(guān)內(nèi)容，就可以進(jìn)行計(jì)算。
菜品價(jià)格=成本+毛利菜品的毛利率是用毛利來(lái)計(jì)算的，包括成本毛利率，即毛利除以成本價(jià)格的比率；銷售毛利率即毛利除以銷售價(jià)格的比率。
成本毛利率=毛利/成本×100％、銷售毛利率=毛利/售價(jià)×100％。
經(jīng)過(guò)加工處理后，直接可以制作菜品的原材料，我們稱作凈料。凈料率又叫出成率、出料率，它是凈料重量與毛料重量的比率，從中看出1千克毛料經(jīng)過(guò)加工可以得到的凈料多少。
凈料率的算法是：凈料率=凈料重量/毛料重量×100％、凈料重量=毛料重量×凈料率、凈料單價(jià)=毛料單價(jià)/凈料率。
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品種法不涉及具體的核算公式，而是涉及成本核算的一般程序：按產(chǎn)品品種設(shè)立成本明細(xì)賬，根據(jù)各項(xiàng)費(fèi)用的原始憑證及相關(guān)資料編制有關(guān)記賬憑證并登記
2021-12-22 17:23
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成本核算計(jì)算公式：經(jīng)營(yíng)凈收入=經(jīng)營(yíng)收入-經(jīng)營(yíng)費(fèi)用-生產(chǎn)性固定資產(chǎn)折舊-生產(chǎn)稅+出租房屋凈收入、出租其他資產(chǎn)凈收入和自有住房折算凈租金等。財(cái)產(chǎn)凈
2020-09-07 15:14
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廚房的成本控制的好壞，直接決定了餐廳能否實(shí)現(xiàn)盈利的關(guān)鍵點(diǎn)之一，以下為成本公式：菜品成本（元）=原料（元）+調(diào)料（元）毛利率計(jì)算公式：成本毛
2020-04-22 16:07
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用較為官方一點(diǎn)的話來(lái)講，滯留票就是指銷售方已開出，并抄稅報(bào)稅，而購(gòu)貨方?jīng)]進(jìn)行認(rèn)證抵扣的增值稅專用發(fā)票?？赡苡行┴?cái)務(wù)人員覺(jué)得這是無(wú)關(guān)痛癢的一件事，但事實(shí)上滯留發(fā)票有著非常大的涉稅風(fēng)險(xiǎn)。
2023-06-28 17:06
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工業(yè)企業(yè)是指直接從事工業(yè)性生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)（或勞務(wù)）的營(yíng)利性經(jīng)濟(jì)組織。
2023-06-28 17:06
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價(jià)外費(fèi)用是指向購(gòu)買方收取的除價(jià)款以外的各種費(fèi)用、租金、補(bǔ)貼。
2023-06-28 17:06
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承兌的定義：1、承兌是指匯票付款人承諾在到期日支付匯票金額的一種票據(jù)行為。三種票據(jù)種類中只有匯票才有承兌制度。2、承兌是一種行為，它是一種附屬票據(jù)行為，須先有出票，然后才有承兌，并且，要以匯票原件為行為對(duì)象，持票人須憑票提示承兌，付款人須在該票正面簽章準(zhǔn)予承兌。
2023-06-28 11:06
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“簽字背書”是由監(jiān)管責(zé)任人在核查報(bào)告上簽名后上報(bào)，以利監(jiān)督和責(zé)任的擔(dān)當(dāng)。
2023-06-28 11:06
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流動(dòng)資金是指企業(yè)流動(dòng)資金情況。流動(dòng)資金是流動(dòng)資產(chǎn)的表現(xiàn)形式，即企業(yè)可以在一年內(nèi)或者超過(guò)一年的一個(gè)生產(chǎn)周期內(nèi)變現(xiàn)或者耗用的資產(chǎn)合計(jì)。
2023-06-28 10:06
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