食品藥品監(jiān)督管理局所需要的臺賬就是所有原物料供應商的聯(lián)絡方式、所有原物料供應商的三證一書、每日進貨的登錄、貨物使用的記錄。臺賬的內容主要是主物資產品進庫、存放、發(fā)貨、查驗等環(huán)節(jié)的控制，以便能夠按照進貨有數、儲備有序、發(fā)料有據的規(guī)程運作。
各種食品及其原料必須有專人負責采購，采購的食品及其原料必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。采購食品時必須索證、進貨驗收并建立臺帳。
一、實施采購索證和進貨驗收制度的食品包括：
（1）食品（食用油及食品原料）；
（2）食用農產品；
（3）食品添加劑；
（4）省級衛(wèi)生行政部門依法規(guī)定的索證項目。
二、具體內容
1、在采購以上食品時，應到證照齊全的食品生產經營單位或市場采購，索證銷售者或市場管理者出具的購物憑證并留存?zhèn)洳?。購物憑證包括發(fā)票、收據、供貨清單、信譽卡等。
2、從食品生產企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時，應查驗食品是否有按照產品生產批次由符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗合格報告或者由供貨商簽字（蓋章）的檢驗報告復印件。不能提供檢驗報告或者檢驗報告復印件的產品，不得采購。
3、采購生豬肉應查驗是否為定點屠宰企業(yè)屠宰的產品并查驗檢疫合格證明；采購其他肉類也應查驗檢疫合格證明。不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。
4、從固定供貨商或供貨基地采購食品的，應索取并留存供貨基地或供貨商的資質證明，供貨商或供貨基地應簽訂采購供貨合同并保證食品衛(wèi)生質量。
5、餐飲業(yè)經營者應實施進貨驗收和臺賬記錄制度，在食品入庫或使用前核驗所購食品與購物憑證是否相符，并進行臺賬記錄。
臺賬應如實記錄進貨時間、食品名稱、規(guī)格、數量、供貨商及其聯(lián)系方式等內容。
6、妥善保管索證的相關資料和驗收記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于食品使用完畢后6個月。
”衛(wèi)生質量和來源證明資料粘貼處“可以張貼的資料如:銷售方營業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生許可證；生產企業(yè)食品衛(wèi)生許可證；檢驗合格證明(檢驗合格報告或檢驗合格證)。
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