2021沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)考研341農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三考試真題!

　　一、判斷題(每題2分，共20分)
　　1.實(shí)驗(yàn)室組裝蒸餾裝置，應(yīng)選用的玻璃儀器為三角瓶、冷凝管、定氮管。
　　2.食品分析中干燥至恒重，是指前后兩次質(zhì)量差不超過(guò)0.1克。
　　3.測(cè)定水樣的酸度時(shí)，把水樣煮沸除去溶于水的二氧化碳，以酚作指示劑測(cè)得的酸度為總酸度。
　　4.測(cè)定總揮發(fā)酸時(shí)，因部分酸是以結(jié)合態(tài)的形式存在，通常我們加入確酸使結(jié)合態(tài)揮發(fā)酸離析。
　　5.灼燒殘留物中可能留存的化合物有氧化鐵。
　　6.動(dòng)物油脂因含有大量不飽和脂肪酸，常溫多為同態(tài)。
　　7.對(duì)樣品進(jìn)行含糖量的檢測(cè)前可以使用70%以上的乙醇進(jìn)行除去脂肪的操作。
　　8.直接滴定法測(cè)糖實(shí)驗(yàn)中所用的指示劑是有氧化性的。
　　9.凱氏定氮法中利用堿化的方式使氨氣游離出來(lái)。
　　10.蘇丹紅按照分類屬于人工合成的添加劑。
　　二、填空題(每空1分，共22分)
　　1.提取脂類物質(zhì)常用的溶劑有(1)和(2)等有機(jī)溶劑
　　2.利用物理方式檢測(cè)糖的方法簡(jiǎn)便快捷，可檢測(cè)的物理參數(shù)包括(3和(4)等
　　3.使蛋白質(zhì)沉淀的方法通常有(5)、(6)、(7)等。
　　4.常見的防腐劑有《8)、(9)，常見的抗氧化劑有(10)(11)。
　　5.系統(tǒng)誤差通?？煞譃榉椒ㄕ`差、試劑誤差及儀器誤差，在食品分析中消除該誤差的常用手段有(12).
　　(13)和儀器校正。
　　6，化學(xué)試劑的等級(jí)AR、CP、LR分別代表(14)、(15)、(16)
　　7，常用的密度計(jì)有(17)、(18)、(19)、(20)。
　　8，測(cè)定食品中總酸度的標(biāo)準(zhǔn)溶液是(21)，指示劑是(22
　　三、簡(jiǎn)答題(每題8分，共48分)
　　1.直接滴定法測(cè)糖時(shí)進(jìn)行預(yù)滴定的作用是什么?
　　2.甲醛滴定法檢測(cè)氨基酸過(guò)程中甲醛的作用是什么?
　　3請(qǐng)說(shuō)一下常見的食品添加劑都有哪些種類?鹽酸養(yǎng)乙二胺法在食品添加劑檢測(cè)過(guò)程中是用于檢測(cè)哪種添加劑的，這個(gè)實(shí)驗(yàn)中添加硼砂的目的是什么?
　　4.請(qǐng)以南果梨為例，說(shuō)明如何實(shí)現(xiàn)對(duì)其還原糖、蔗糖、總糖含量的同時(shí)測(cè)定，具體有哪些操作步驟?
　　5.直接干燥法測(cè)食品中的水分需要滿足的條件有哪些?
　　6.客戶提供的樣品數(shù)量很少，要求測(cè)定樣品的水分含量、粗灰分、脂肪含量以及元素鉛的含量，請(qǐng)安排合理的測(cè)定順序及采用的主要測(cè)定方法。
　　四、論述題(每題15分，共60分)
　　1.說(shuō)明索氏提取法的原理，為何索氏提取法得到的是粗脂肪?該方法中水分的存在為何會(huì)導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響?請(qǐng)?jiān)敿?xì)說(shuō)明實(shí)驗(yàn)中哪些具體環(huán)節(jié)和操作是防止水分干擾的。
　　2.試說(shuō)明凱氏定氮法的原理，為何其檢測(cè)結(jié)果為粗蛋白，請(qǐng)?jiān)敿?xì)說(shuō)一下該法在檢測(cè)過(guò)程中(樣品選擇消化、蒸餾等)有哪些要注意的地方?
　　3，樣品前處理為食品檢驗(yàn)的關(guān)鍵步驟，直接影響分析結(jié)果的精密度和準(zhǔn)確度，選擇合適的前處理方法，縮短樣品的前處理時(shí)間，是在保證檢驗(yàn)質(zhì)量的同時(shí)提高檢驗(yàn)效率的一個(gè)重要方法，食品分析進(jìn)行前處理的目的要求及處理的新方法有哪些呢?
　　4.GB/T 32465化學(xué)分析方法驗(yàn)證確認(rèn)和內(nèi)部質(zhì)量控制要求中7.3.6規(guī)定，殘留物和污染物定量分析，重復(fù)分析有證標(biāo)準(zhǔn)樣品或參考物質(zhì)，結(jié)果經(jīng)回收率校正后的平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)與接受參考值之間的偏差不能超過(guò)表1的規(guī)定。試舉一例說(shuō)明檢測(cè)結(jié)果是否滿足最低正確度要求(任何一濃度皆可)。

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