2024大連海洋大學食品科學與工程考研科目整理！

　　一、食品科學與工程專業(yè)
　　食品科學與工程主要研究化學、生物學、食品工程和食品技術等方面的基本知識和技能，在食品領域內(nèi)進行食品生產(chǎn)技術管理、產(chǎn)品開發(fā)、工程設計、品質(zhì)控制、科學研究等。例如：酸奶發(fā)酵工藝的設計，罐頭類食品的加工、生產(chǎn)，食品營養(yǎng)物質(zhì)的研究，食品質(zhì)量的監(jiān)督和檢測等。
　　二、考研科目（新2024發(fā)布）
　?、?01思想政治理論
　?、?01英語（一）
　　③713分析化學
　?、?20生物化學II
　　三、考研重點內(nèi)容
　?。ㄒ唬┦称坊瘜W
　　1.食品添加劑的應用和危害：食品添加劑在食品加工和制造中的重要作用以及過量使用可能帶來的危害。了解合法添加劑的種類、用途和限制，以及如何控制食品中的添加劑含量。
　　2.食品營養(yǎng)成分的測定和評價：掌握食品中各種營養(yǎng)成分（如糖、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素等）的測定方法，了解食品營養(yǎng)價值的評價原則和標準。
　　3.食品抗氧化和保鮮技術：研究食品氧化的原理和抑制方法，了解常用食品保鮮劑的種類、作用機制和使用方法。
　　4.食品質(zhì)量安全控制標準和管理：掌握國內(nèi)外食品質(zhì)量安全的相關法規(guī)和標準，了解食品質(zhì)量安全管理的原則和方法。
　?。ǘ┦称肺⑸飳W
　　1.微生物的概念和種類：了解微生物的基本概念和常見微生物種類，以及它們在食品加工和保存中的影響。
　　2.食品中微生物的來源和影響：掌握食品中微生物的來源、繁殖和抑制方法，了解微生物對食品質(zhì)量和安全性的影響。
　　3.食品中微生物的檢驗和監(jiān)測：掌握食品中微生物的檢驗和監(jiān)測方法，了解常見微生物的鑒別技術和儀器設備的使用。
　?。ㄈ┦称窢I養(yǎng)學
　　1.食品中的營養(yǎng)素和能量含量：了解食品中各種營養(yǎng)素的種類、含量和功能，掌握食品能量值的計算方法。
　　2.食品中的維生素和礦物質(zhì)含量：掌握食品中各種維生素和礦物質(zhì)的種類、含量和功能，了解食品中礦物質(zhì)的安全限量。
　　3.食品的營養(yǎng)強化和限量：了解食品營養(yǎng)強化的原理和方法，掌握食品中營養(yǎng)素的合理添加和限量原則。
　　（四）食品加工技術
　　1.食品加工過程的原理和設備：了解食品加工的基本原理和常用設備，如加熱、冷卻、殺菌、粉碎、混合等。
　　2.食品加工技術的創(chuàng)新和發(fā)展：掌握食品加工技術的最新發(fā)展，如新型加工方法、超高壓技術等，了解其在食品加工領域的應用前景。
　　3.食品加工業(yè)的環(huán)境保護和安全問題：了解食品加工過程中產(chǎn)生的環(huán)境污染問題，以及環(huán)境保護措施的實施方法和效果。同時，關注食品加工過程中的安全問題，如生物污染、化學污染等，掌握預防和控制方法。
　?。ㄎ澹┦称焚|(zhì)量控制
　　1.食品質(zhì)量控制的基本原則和方法：了解食品質(zhì)量控制的基本原則和方法，如全面質(zhì)量管理、ISO質(zhì)量管理體系等，掌握其在食品加工過程中的實施和應用。
　　2.食品質(zhì)量安全監(jiān)測和風險評估：掌握食品質(zhì)量安全的監(jiān)測方法和手段，了解食品質(zhì)量安全的風險評估原理和方法。
　　3.食品質(zhì)量安全管理和處罰措施：了解食品質(zhì)量安全的管理制度，如食品安全法等，掌握相關法律法規(guī)對違法行為的處罰措施。
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