2023沈陽師范大學(xué)食品科學(xué)與工程考研復(fù)試科目是什么？對此還不清楚的同學(xué)快來看看小編整理的2023沈陽師范大學(xué)食品科學(xué)與工程考研復(fù)試科目的詳細(xì)內(nèi)容吧，希望能對大家有所幫助。
2023沈陽師范大學(xué)食品科學(xué)與工程考研復(fù)試科目
　　一、復(fù)試科目
　　《糧油加工學(xué)》
　　二、考查目標(biāo)及要求
　　《糧油加工學(xué)》是報考沈陽師范大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)的復(fù)試考試科目之一。為了明確考試復(fù)習(xí)范圍及相關(guān)要求，特制定本大綱，適用于參加沈陽師范大學(xué)碩士研究生復(fù)試入學(xué)《糧油加工學(xué)》考試的考生。
　　要求考生全面了解谷物加工設(shè)備的結(jié)構(gòu)、工作原理及影響工藝效果的主要因素，了解谷物加工副產(chǎn)品綜合利用的主要途徑及谷物深加工新技術(shù)。學(xué)生應(yīng)掌握谷物加工基本原理和技能，掌握分析問題、解決問題的能力。
　　三、考試形式和試卷結(jié)構(gòu)
　　1.試卷滿分及考試時間
　　本試卷滿分為50分，考試時間為150分鐘。
　　2.答題方式
　　閉卷、筆試。
　　3.參考書
　　《糧油加工學(xué)》，路飛主編，2018年第一版，科學(xué)出版社
　　4.試卷結(jié)構(gòu)
　?。?）基本概念、原理、基本方法等方面20分
　　（2）考查綜合知識應(yīng)用30分
　　5.試卷題型結(jié)構(gòu)
　　名詞解釋10分（5題，2分/題）
　　簡答題25分（5題，5分/題）
　　論述題15分（2題，7.5分/題）
　　四、考試內(nèi)容
　　1.緒論：了解糧油加工的種類及范疇；掌握糧油加工業(yè)的發(fā)展簡史及我國糧油加工業(yè)的發(fā)展方向。
　　2.稻谷加工：掌握稻谷加工的具體工藝過程，包括礱谷及礱下物分離、碾米、成品處理及副產(chǎn)品整理、及特種米生產(chǎn)工藝等內(nèi)容。
　　3.小麥加工：掌握小麥加工的工藝流程。包括小麥制粉概述、研磨、篩理、清粉、小麥制粉流程等內(nèi)容。
　　4.玉米加工：理解玉米干法加工的原理和工藝過程。包括概述、玉米的清理、玉米水汽調(diào)質(zhì)、玉米脫皮、脫胚與破糝、分級選胚與提糝、研磨、篩選與精選、玉米干法加工工藝流程、玉米干法加工制品等內(nèi)容。
　　5.油脂加工及精煉：掌握油脂加工與精煉的原理和工藝過程。包括概述、油料預(yù)處理、油脂的制取、油脂的精煉、油脂加工副產(chǎn)物的綜合利用等內(nèi)容。
　　6.豆類及薯類食品加工：掌握大豆的結(jié)構(gòu)與懲罰、豆類及薯類的加工原理及工藝過程等。
　　7.淀粉生產(chǎn)及深加工：掌握淀粉生產(chǎn)及加工的原理和工藝過程，包括概述、玉米淀粉的生產(chǎn)、其他谷類、薯類淀粉的生產(chǎn)工藝、淀粉糖的生產(chǎn)工藝、變性淀粉的生產(chǎn)工藝等。
　　8.植物蛋白的加工生產(chǎn)：掌握植物蛋白加工生產(chǎn)的原理和工藝過程，包括概述、大豆蛋白的生產(chǎn)、油料種子蛋白的生產(chǎn)、谷物蛋白的生產(chǎn)。
　　9.其他谷物加工：掌握小宗谷物加工的原理和工藝過程。包括高梁加工、粟加工、大麥加工、燕麥加工、蕎麥加工等。
　　以上內(nèi)容整理自沈陽師范大學(xué)研究生教育網(wǎng)。
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