天津大學(xué)食品科學(xué)綜合2023年考研復(fù)試大綱已經(jīng)發(fā)布，包含了考試范圍、考試要求、考試形式、試卷結(jié)構(gòu)等重要信息，對(duì)考生具有重大的參考意義。高頓考研為大家整理了天津大學(xué)食品科學(xué)綜合2023年考研復(fù)試大綱的詳細(xì)內(nèi)容，供大家參考！
復(fù)試科目：食品科學(xué)綜合
一、考核總體要求
1.掌握食品科學(xué)的基本理論知識(shí)，理解食品加工的有關(guān)概念，食品加工方式對(duì)食品品質(zhì)的影響；掌握食品加工的基本原理、基本方法及過(guò)程；
2.掌握食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)；掌握各種食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的變化分析；初步具有綜合分析營(yíng)養(yǎng)失調(diào)的表現(xiàn)癥狀、原因及防治措施等的能力。
3.掌握食品化學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)；掌握食品成分在加工和保藏中發(fā)生的變化，以及這些變化對(duì)食品色、香、味、質(zhì)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)和保藏穩(wěn)定性的影響。
4.掌握影響食品安全的主要因素、食品安全性的評(píng)價(jià)及檢測(cè)方法；了解食品安全性的控制技術(shù)。
二、考核的內(nèi)容及范圍
1.食品工藝學(xué)：引起食品腐敗變質(zhì)的物理、化學(xué)、微生物因素及其作為產(chǎn)品達(dá)到安全消費(fèi)的質(zhì)量控制方法；食品的熱處理和殺菌；食品罐藏的基本原理和工藝要點(diǎn)；食品干制和濃縮原理和技術(shù)要點(diǎn)；果蔬產(chǎn)品、糧油產(chǎn)品和畜產(chǎn)品典型加工產(chǎn)品種類特性和工藝流程。
2.食品營(yíng)養(yǎng)與分析學(xué)：營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，食物中糖類、脂類、蛋白質(zhì)等的功能及其在食品加工、保藏中的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題；營(yíng)養(yǎng)與疾病的關(guān)系；提高綜合分析營(yíng)養(yǎng)失調(diào)的表現(xiàn)癥狀、原因及防治措施等的能力。
3.食品化學(xué)：食品中營(yíng)養(yǎng)成分，呈色、香、味成分和有害成分的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和功能；食品成分在加工和保藏中發(fā)生的變化，以及這些變化對(duì)食品品質(zhì)和食品安全性的影響。
4.食品安全與質(zhì)量控制：含天然有毒物質(zhì)的食物，膳食結(jié)構(gòu)中的不安全因素；化學(xué)物質(zhì)污染與食物安全原料的生產(chǎn)與食品安全；轉(zhuǎn)基因食品的安全性；食品安全性的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)；食品安全性的控制技術(shù)。
文章來(lái)源：天津大學(xué)研究生院官網(wǎng)