四川輕化工大學(xué)2023年碩士研究生入學(xué)考試大綱《農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三》已經(jīng)發(fā)布，各位同學(xué)注意及時(shí)關(guān)注相關(guān)信息。高頓考研為大家整理了四川輕化工大學(xué)2023年碩士研究生入學(xué)考試大綱《農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三》的詳細(xì)內(nèi)容，希望對(duì)大家有所幫助！
四川輕化工大學(xué)碩士研究生招生考試大綱《農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三》
一、考試要求說(shuō)明
科目名稱(chēng)：341農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三
適用專(zhuān)業(yè)：095135食品加工與安全
題型結(jié)構(gòu)：由《食品衛(wèi)生學(xué)》《食品安全管理與法規(guī)》、《食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)》三部分組成，總分150分。每部分50分(單項(xiàng)選擇10分、名詞解釋9分、簡(jiǎn)答16分、論述與分析15分)?？荚嚪绞剑洪]卷筆試
考試時(shí)間：3小時(shí)參考書(shū)目：
1.食品衛(wèi)生學(xué)(縱偉中國(guó)輕工出版社，2017年第1版);
2.食品質(zhì)量與安全管理(陳宗道，劉金福，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2010年第二版);
3.食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)(張建新，陳宗道，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2008年第一版);
4.食品分析(張永華，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2010年第二版)。
二、考試范圍和內(nèi)容
第一部分《食品衛(wèi)生學(xué)》
第一章緒論
1.掌握食品衛(wèi)生學(xué)的相關(guān)概念及研究?jī)?nèi)容。
2.熟悉食品衛(wèi)生學(xué)研究方法和任務(wù)。
3.了解《食品衛(wèi)生學(xué)》的發(fā)展歷史，未來(lái)食品衛(wèi)生學(xué)的發(fā)展趨勢(shì)。
第二章食品污染及其預(yù)防
1.掌握食品污染概念及分類(lèi);細(xì)菌污染的檢測(cè)指標(biāo)(細(xì)菌菌落總數(shù)、大腸菌群)
的概念及衛(wèi)生學(xué)意義;霉菌毒素(如黃曲霉毒素)的產(chǎn)生的條件、影響因素、對(duì)人體的危害和控制措施;包括農(nóng)藥殘留的概念、來(lái)源與控制措施;有機(jī)氯農(nóng)藥、有機(jī)磷農(nóng)藥、氨基甲酸酯農(nóng)藥、擬除蟲(chóng)菊酯農(nóng)藥、有害金屬(如汞、鎘、鉛、砷)對(duì)人體的危害;N-亞硝基化合物、多環(huán)芳烴化合物、雜環(huán)胺類(lèi)化合物和二噁英的毒性、食物來(lái)源和預(yù)防措施。
2.熟悉獸藥殘留的毒性及控制措施;有害金屬(如汞、鎘、鉛、砷)的食物來(lái)源和預(yù)防措施;食品放射性污染來(lái)源及預(yù)防。
3.了解黃曲霉毒素代謝途徑與產(chǎn)物，其它霉菌毒素結(jié)構(gòu)和毒性;食品中常見(jiàn)寄生蟲(chóng)污染的來(lái)源、傳播途徑、危害及控制措施;食品容器、包裝材料的污染、危害及控制措施。
第三章食物中毒
1.掌握食物中毒和食源性疾病的概念、食物中毒的分類(lèi)、特點(diǎn);細(xì)菌性食物中毒發(fā)生的原因(如沙門(mén)氏菌、大腸埃希菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌、肉毒梭菌)污染的特性、來(lái)源、途徑，對(duì)人體的危害及控制措施;常見(jiàn)動(dòng)植物食品(如河豚、菜豆、馬鈴薯等)天然有害物質(zhì)能引起食物中毒。
2.熟悉動(dòng)植物食品天然有害物質(zhì)對(duì)人體的危害，臨床表現(xiàn)及預(yù)防措施;食物中毒調(diào)查處理程序與方法。
3.了解真菌性和化學(xué)性食物中毒表現(xiàn)和類(lèi)型。
第四章食品添加劑及其管理
1.掌握食品添加劑的定義、種類(lèi)和使用原則;我國(guó)對(duì)食品添加劑的衛(wèi)生管理。
2.熟悉防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、漂白劑、甜味劑、著色劑的常用品種。
3.了解防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、漂白劑、甜味劑、著色劑的用途、特點(diǎn)、潛在的危害及限量要求;JECFA對(duì)食品添加劑的分類(lèi)和意義。
第五章各類(lèi)食品的衛(wèi)生及其管理
1.掌握食用油脂的衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)指標(biāo)，防止油脂酸敗的措施;乳的衛(wèi)生管理及病畜奶的處理;飲料酒生產(chǎn)的衛(wèi)生要求。
2.熟悉糧豆、蔬果的衛(wèi)生管理;肉類(lèi)的衛(wèi)生管理。
3.了解不同食品受污染的因素、途徑及對(duì)應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法。
第六章特殊食品的衛(wèi)生及其管理
1.掌握轉(zhuǎn)基因食品、保健食品、輻照食品的概念。
2.熟悉轉(zhuǎn)基因食品、保健食品、輻照食品一般衛(wèi)生問(wèn)題。
3.了解轉(zhuǎn)基因食品、保健食品、輻照食品研究發(fā)展的前沿動(dòng)態(tài)和所帶來(lái)的衛(wèi)生安全問(wèn)題。
第七章食品的安全性評(píng)價(jià)
1.掌握相關(guān)基本概念(如食品安全性評(píng)價(jià)、絕對(duì)致死量、半數(shù)致死量、損害作用、最大無(wú)作用劑量、最小有作用劑量等);食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序的四個(gè)階段試驗(yàn)內(nèi)容及評(píng)價(jià)程序?qū)Σ煌茉囄镞\(yùn)用原則。
2.熟悉食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)的目的和結(jié)果。
3.了解食品中有害化學(xué)物質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制訂。
第八章食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理
1.掌握食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理內(nèi)容和方法，從包括工廠的設(shè)計(jì)、標(biāo)準(zhǔn)體系的建立、原材料的衛(wèi)生控制，成品貯存、生產(chǎn)運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程的衛(wèi)生管理及控制。
2.了解食品企業(yè)SSOP、GMP、HACCP的建立。
第九章食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理
1.掌握食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的概念、原則。
2.熟悉我國(guó)的食品衛(wèi)生法律體系和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
3.了解食品衛(wèi)生信息管理和食品衛(wèi)生檔案管理。
第二部分：食品安全管理與法規(guī)第一章緒論
1.掌握食品質(zhì)量管理學(xué)的定義，領(lǐng)會(huì)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的作用和內(nèi)容。
2.了解食品質(zhì)量管理學(xué)發(fā)展趨勢(shì)。
第二章食品安全與衛(wèi)生
1掌握食品安全與衛(wèi)生基本關(guān)系。
2.理解食品安全衛(wèi)生要求及注意事項(xiàng)。
3.了解食品安全衛(wèi)生基本方法。
第三章食品安全危害及其預(yù)防措施
1.掌握食品危害基本類(lèi)型。
2.理解食品危害表現(xiàn)形式。
3.了解食品危害預(yù)防措施。
第四章良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)
1.掌握食品工廠良好的生產(chǎn)規(guī)范。
2.理解規(guī)范的食品企業(yè)應(yīng)具備的設(shè)施、設(shè)備及生產(chǎn)環(huán)境的要求。
3.了解國(guó)內(nèi)外對(duì)食品企業(yè)相應(yīng)的法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)。
第五章衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)
1.掌握SSOP基本概念。
2.理解衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序八大方面內(nèi)容。
3.了解食品企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的文件要求。
第六章HACCP計(jì)劃的研究與實(shí)施
1.掌握建立HACCP計(jì)劃基本步驟。
2.理解關(guān)鍵控制點(diǎn)與前提方案的關(guān)系。
3.了解建立HACCP計(jì)劃應(yīng)具備的條件。
第七章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)
1.掌握中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)的基本類(lèi)型。
2.理解GB 14881-2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范、GB 2760-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、GB 7718-2011預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則、GB 5749-2006生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB/T 22000-2006 ISO22000：2005食品鏈
中各類(lèi)組織的要求以及食品安全法(2015版)相關(guān)內(nèi)容。
3.了解建立食品安全管理體系企業(yè)應(yīng)滿足法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的要求。
第三部分：食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)
第一章緒論
1.理解食品分析與檢測(cè)技術(shù)在食品工業(yè)中的地位和意義。
2.了解食品分析與檢測(cè)的研究?jī)?nèi)容、研究方法;食品分析與檢測(cè)技術(shù)發(fā)展方向與前景。
第二章食品樣品的采集與處理
1.掌握采樣、檢樣、原始樣品、平均樣品的定義和關(guān)系。
2.理解食品樣品的采集、制備和保存方法;采樣的要求及注意事項(xiàng)。
3.了解不同理解樣品的預(yù)處理的方法和優(yōu)缺點(diǎn)。
第三章食品的感官檢驗(yàn)法
1.掌握感官檢驗(yàn)的基本類(lèi)型。
2.理解感官檢驗(yàn)評(píng)價(jià)員應(yīng)具備哪些基本條件。
3.了解感官檢驗(yàn)的主要方法，各類(lèi)方法的特點(diǎn)和適用范圍。
第四章食品中水分含量的測(cè)定
1.掌握恒重、水分活度的概念，蒸餾法測(cè)定水分的基本原理及操作。
2.理解直接干燥法測(cè)定樣品的操作過(guò)程;卡爾-費(fèi)休法測(cè)定水分的適用范圍、基本原理。
3.水分活度測(cè)定的原理、方法、使用范圍、優(yōu)缺點(diǎn)。
第五章灰分及幾種礦物元素含量的測(cè)定
1.掌握灰分定義、測(cè)定原理;如何判斷灰化終點(diǎn)。
2.理解灰化條件的選擇;加快灰分測(cè)定的方法。
3.了解鈣的EDTA法測(cè)定法的測(cè)定原理。
第六章食品中酸度的測(cè)定
1.掌握總酸度、有效酸度的概念。
2.理解酸度測(cè)定的原料的預(yù)處理方法;食品中的代表的有機(jī)酸類(lèi)型。
3.了解食品中常見(jiàn)有機(jī)酸的分布、揮發(fā)性酸度的測(cè)定原理。
第七章脂類(lèi)的測(cè)定
1.掌握酸價(jià)、碘值的定義;索氏抽提法的基本原理及操作，注意事項(xiàng)。
2.理解油脂敗壞的質(zhì)量指標(biāo)酸價(jià)、過(guò)氧化值、碘值變化趨勢(shì)。
3.了解酸性乙醚法、堿性乙醚法和氯仿甲醇法的適用范圍。
第八章糖類(lèi)物質(zhì)的測(cè)定
1.掌握直接滴定法測(cè)定還原糖的基本原理;為何要在加熱的條件下進(jìn)行;為何要對(duì)進(jìn)行樣品溶液進(jìn)行預(yù)測(cè)。
2.理解可溶性糖類(lèi)的提取和澄清方法;理解蔗糖和淀粉水解條件的比較。
3.了解食品分析中的總糖的概念，總糖的測(cè)定方法。
第九章蛋白質(zhì)和氨基酸的測(cè)定
1.掌握凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)的消化、蒸餾、吸收、滴定的原理、操作、注意事項(xiàng)及其期間發(fā)生的現(xiàn)象及機(jī)理，各種試劑的作用。
2.理解全自動(dòng)氨基酸儀測(cè)定氨基酸的定性、定量的原理與依據(jù);蛋白質(zhì)系數(shù)定義。
3.了解蛋白質(zhì)、氨基酸的測(cè)定意義。
第十章維生素的測(cè)定
1.掌握2,6-二氯靛酚滴定法測(cè)定VC原理及過(guò)程。
2.理解水溶性維生素測(cè)定時(shí)的樣品預(yù)處理方法;脂溶性維生素測(cè)定時(shí)的樣品預(yù)處理方法。
3.了解脂溶性維生素A、D、E、K的性質(zhì)。
第十一章食品添加劑的測(cè)定
1.掌握掌握發(fā)色劑測(cè)定的原理和方法。
2.理解氣相色譜法定性方法與定量分析方法。
3.了解防腐劑、甜味劑、著色劑的儀器測(cè)定原理。
第十二章實(shí)驗(yàn)方法評(píng)價(jià)與數(shù)據(jù)處理
1.掌握有效數(shù)字的正確表示方法和計(jì)算;掌握分析數(shù)據(jù)取舍中Q檢驗(yàn)方法。
2.理解實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理。
3.理解實(shí)驗(yàn)方法的評(píng)價(jià)指標(biāo)。
文章來(lái)源：四川輕化工大學(xué)研究生官網(wǎng)
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