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安徽科技學院2023年碩士研究生招生考試大綱及參考書目
備注：農業(yè)碩士6個招生領域（農藝與種業(yè)、資源利用與植物保護、畜牧、食品加工與安全、農業(yè)工程與信息技術、農業(yè)管理）全國統(tǒng)考科目為101思想政治理論，204英語（二）。機械碩士全國統(tǒng)考科目為101思想政治理論，204英語（二），302數(shù)學（二）。獸醫(yī)碩士全國統(tǒng)考科目為101思想政治理論，204英語（二）。
所有統(tǒng)考科目不指定參考書目。
專業(yè)代碼與名稱  考試代碼及科目  考試大綱  參考書目 
095135
食品加工與安全 		 341 農業(yè)知識 綜 合 三（ 食品加工與 安 全 方向）  包括食品分析與檢測、食品衛(wèi)生與安全、食品質量管理等內容?？忌鷳嬲莆帐称窐悠凡杉?、食品營養(yǎng)成分及分析檢測、食品風味成分及分析檢測、有害有毒成分及檢測、食品病原微生物等的分析與檢測，以及實驗評價與數(shù)據(jù)處理等；掌握環(huán)境污染、化學污染、生物性污染、包裝材料污染、食品中的有毒物質等不安全因素等對食品安全性的影響，食品安全性評價、食品安全標準與質量控制等；掌握食品質量管理基礎、食品質量設計、食品質量控制及數(shù)理統(tǒng)計方法、SSOP、GMP、HACCP 質量體系與ISO9000族標準等食品質量管理的基本概念、理論和方法等。  1.《食品分析》（第三版），王永華主編，中國輕工業(yè)出版社，2019；
2.《食品安全學》，王碩 王俊平主編，科學出版社， 2018；
3. 《食品安全與質量管理》，郭元新主編，中國紡織出版社，2019。
854 食品工藝學  原料的預處理、食品的干制工藝；食品的熱處理和殺菌技術；食品的低溫處理技術；食品的罐藏工藝；食品的發(fā)酵工藝；食品的腌漬、發(fā)酵和煙熏處理技術；食品的化學保藏技術；食品的輻照處理技術；畜產、水產、果蔬、糧油類食品的加工工藝；飲料工
藝；食品工業(yè)廢棄物的綜合處理和利用等。 		 《食品工藝學》，夏文水主編，中國輕工業(yè)出版社， 2017。
文章來源：安徽科技學院研究生官網
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