安徽科技學(xué)院食品加工與安全2023年碩士研究生招生考試大綱及參考書目已經(jīng)發(fā)布，各位同學(xué)注意及時(shí)關(guān)注相關(guān)信息。高頓考研為大家整理了安徽科技學(xué)院食品加工與安全2023年碩士研究生招生考試大綱及參考書目的詳細(xì)內(nèi)容，希望對(duì)大家有所幫助！
安徽科技學(xué)院2023年碩士研究生招生考試大綱及參考書目
備注：農(nóng)業(yè)碩士6個(gè)招生領(lǐng)域（農(nóng)藝與種業(yè)、資源利用與植物保護(hù)、畜牧、食品加工與安全、農(nóng)業(yè)工程與信息技術(shù)、農(nóng)業(yè)管理）全國(guó)統(tǒng)考科目為101思想政治理論，204英語（二）。機(jī)械碩士全國(guó)統(tǒng)考科目為101思想政治理論，204英語（二），302數(shù)學(xué)（二）。獸醫(yī)碩士全國(guó)統(tǒng)考科目為101思想政治理論，204英語（二）。
所有統(tǒng)考科目不指定參考書目。
專業(yè)代碼與名稱  考試代碼及科目  考試大綱  參考書目 
095135
食品加工與安全 		 341 農(nóng)業(yè)知識(shí) 綜 合 三（ 食品加工與 安 全 方向）  包括食品分析與檢測(cè)、食品衛(wèi)生與安全、食品質(zhì)量管理等內(nèi)容?？忌鷳?yīng)全面掌握食品樣品采集、食品營(yíng)養(yǎng)成分及分析檢測(cè)、食品風(fēng)味成分及分析檢測(cè)、有害有毒成分及檢測(cè)、食品病原微生物等的分析與檢測(cè)，以及實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)與數(shù)據(jù)處理等；掌握環(huán)境污染、化學(xué)污染、生物性污染、包裝材料污染、食品中的有毒物質(zhì)等不安全因素等對(duì)食品安全性的影響，食品安全性評(píng)價(jià)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量控制等；掌握食品質(zhì)量管理基礎(chǔ)、食品質(zhì)量設(shè)計(jì)、食品質(zhì)量控制及數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法、SSOP、GMP、HACCP 質(zhì)量體系與ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)等食品質(zhì)量管理的基本概念、理論和方法等。  1.《食品分析》（第三版），王永華主編，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2019；
2.《食品安全學(xué)》，王碩 王俊平主編，科學(xué)出版社， 2018；
3. 《食品安全與質(zhì)量管理》，郭元新主編，中國(guó)紡織出版社，2019。
854 食品工藝學(xué)  原料的預(yù)處理、食品的干制工藝；食品的熱處理和殺菌技術(shù)；食品的低溫處理技術(shù)；食品的罐藏工藝；食品的發(fā)酵工藝；食品的腌漬、發(fā)酵和煙熏處理技術(shù)；食品的化學(xué)保藏技術(shù)；食品的輻照處理技術(shù)；畜產(chǎn)、水產(chǎn)、果蔬、糧油類食品的加工工藝；飲料工
藝；食品工業(yè)廢棄物的綜合處理和利用等。 		 《食品工藝學(xué)》，夏文水主編，中國(guó)輕工業(yè)出版社， 2017。
文章來源：安徽科技學(xué)院研究生官網(wǎng)
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