2023江西農(nóng)業(yè)大學考研2023江西農(nóng)業(yè)大學考研食品分析與檢測技術(shù)考試大綱已經(jīng)公布,大綱要求考生掌握分析與檢測的基本理論、基本方法和基本技能;了解分析與檢測技術(shù)的發(fā)展趨勢;熟練掌握食品中主要營養(yǎng)成分:水分、灰分、酸度、糖類、脂類、蛋白質(zhì)的檢測原理與方法;熟練掌握食品中氨基酸、礦物質(zhì)及維生素的檢測原理及方法;掌握食品中有毒元素的農(nóng)藥殘留、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、霉菌毒素的檢測原理及方法。具體的考試大綱內(nèi)容小編已經(jīng)整理好了,一起來看看吧!
  一、食品分析與檢測技術(shù)部分(50分)
  (一)考試的總體要求
  1、掌握分析與檢測的基本理論、基本方法和基本技能;
  2、了解分析與檢測技術(shù)的發(fā)展趨勢;
  3、熟練掌握食品中主要營養(yǎng)成分:水分、灰分、酸度、糖類、脂類、蛋白質(zhì)的檢測原理與方法;
  4、熟練掌握食品中氨基酸、礦物質(zhì)及維生素的檢測原理及方法;
  5、掌握食品中有毒元素的農(nóng)藥殘留、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、霉菌毒素的檢測原理及方法。
  (二)考試內(nèi)容與比例
  1、分析與檢測基礎知識10分
  主要包括內(nèi)容:
  1)樣品的采集、制備與保存;
  2)樣品的預處理;
  3)檢測方法的選擇。
  2、水分、灰分、酸度測定10分
  主要包括內(nèi)容:
  1)重量法、容量法和化學反應法測定食品中水分的原理及操作;
  2)食品總灰分、水溶性灰分和酸不溶性灰分的測定原理及操作;
  3)食品中酸總濃度的測定及酸度的測定原理及方法。
  3、脂類、碳水化合物測定10分
  主要包括內(nèi)容:
  1)、索氏法提取脂類的原理及方法;
  2)、巴布科克法測定牛乳脂肪的原理及方法;
  3)、費林氏滴定法測定還原糖的原理及方法。
  蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素測定10分
  主要包括內(nèi)容:
  1)、凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)的原理及方法。
  2)、雙指示劑甲醛滴定法測定食品中氨基酸的原理及方法。
  食品有毒污染物質(zhì)測定10分
  主要包括內(nèi)容:
  1)、高效液相色譜法同時測定苯甲酸、山梨酸的原理及方法
  2)、薄層色譜法分析黃曲霉毒素的原理及操作
  3)、食品中有機磷農(nóng)藥殘留的酶抑制率檢測技術(shù)
  (三)試卷題型及比例
  填空1/5
  判斷題1/5
  簡答題、論述題3/5
  (四)參考書目
 ?。?)劉紹主編.《食品分析與檢測》.華中科技大學出版社,2011。
 ?。?)王世平主編.《食品安全檢測技術(shù)》第二版.中國農(nóng)業(yè)大學出版社,2016。
  (3)GB500922—2016食品安全國家標準食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定。
  (4)孫漢巨主編《食品分析與檢測》.合肥工業(yè)大學出版社,2016。
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