2023湖北文理學院909食品微生物學考研初試大綱已經(jīng)公布，考試大綱包含題型結(jié)構(gòu)、考試范圍、參考書等方面，備考湖北文理學院的同學可以看看今年的考試大綱，做好復習備考，小編整理了23年湖北文理學院909食品微生物學考研初試大綱，一起來看看會考哪些內(nèi)容吧。
2023湖北文理學院909食品微生物學碩士研究生考試大綱發(fā)布啦！
　　909食品微生物學考試內(nèi)容有微生物的概念、微生物的生物學特性、原核微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)及其生理功能、微生物營養(yǎng)與代謝的特點、微生物生長的概念、微生物在自然界中的分布、食品制造中的主要細菌及其應用、細菌污染食品的特點等方面。
　　一、題型結(jié)構(gòu)：
　　名詞解釋、填空題、判斷題、簡答題、論述題。
　　二、909食品微生物學參考書目
　　《食品微生物學》第3版，何國慶、賈英民、丁立孝主編，中國農(nóng)業(yè)大學出版社。
　　三、909食品微生物學考試內(nèi)容及范圍
　　第一章緒論
　　微生物的概念及其在生物分類中的地位；微生物的生物學特性；微生物學的形成和發(fā)展；巴斯德和柯赫的主要成就；
　　第二章微生物主要類群及其形態(tài)與結(jié)構(gòu)
　　原核微生物與真核微生物的概念及其主要區(qū)別；原核微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)及其生理功能；真核微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)及其生理功能
　　第三章微生物的營養(yǎng)與代謝
　　微生物營養(yǎng)與代謝的特點；六大營養(yǎng)素對微生物生命活動的影響；乙醇發(fā)酵與乳酸發(fā)酵；六大營養(yǎng)要素，配制培養(yǎng)基時應遵循的原則，及不同培養(yǎng)基的用途。
　　第四章微生物的生長
　　微生物生長的概念；微生物生長量的測定；微生物的群體生長規(guī)律；環(huán)境因素對微生物生長的影響及有害微生物的控制
　　第五章生物的遺傳變異與菌種選育
　　微生物遺傳變異的物質(zhì)基礎及其結(jié)構(gòu)、特點及在細胞中的存在方式；不同類型微生物的基因重組；突變的類型特點和突變的機制；微生物菌種的篩選程序、保藏和復壯方法；食品生物技術方法與策略。
　　第六章微生物的生態(tài)
　　微生物在自然界中的分布；微生物與生物環(huán)境間的關系；微生物在生態(tài)系統(tǒng)中的作用和地位
　　第七章食品制造中的主要微生物及其應用
　　食品制造中的主要細菌及其應用；食品制造中的酵母及其應用；食品制造中的霉菌及其應用；食品制造中的主要微生物酶制劑及其應用
　　第八章食品的微生物污染
　　細菌污染食品的特點；食品腐敗變細菌的主要生物學特性；熟悉產(chǎn)毒霉菌的種類，霉菌污染食品及其產(chǎn)毒的特點、毒素性質(zhì)；掌握霉菌及其毒素的食品衛(wèi)生學意義；掌握污染食品的微生物來源及其途徑；掌握食品中細菌總數(shù)和大腸菌群的含義及其食品衛(wèi)生學意義。
　　第九章食品腐敗變質(zhì)及其控制
　　主要食品的腐敗變質(zhì)現(xiàn)象、原因及目前常用的食品防腐保藏方法、原理及其他衛(wèi)生管理措施；微生物引起食品變質(zhì)的基本條件，食品腐敗變質(zhì)發(fā)生的化學過程，食品腐敗變質(zhì)的初步鑒定方法及衛(wèi)生學意義。
　　第十章食物中毒與食源性病原微生物
　　食物中毒的概念、特點及其類型；常見食物中毒病原菌的生物學特性；食物中毒的發(fā)生原因、癥狀及污染途徑。
　　本文內(nèi)容整理自湖北文理學院研究生院
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