對于原材料的變質(zhì)、損壞、丟失制訂嚴格的報損報丟制度,并制訂合理的報損率,報損由部門主管上報財務倉管,按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報損單,報損品種需由采購部主管鑒定分析后,簽字報損。報損單匯總每天報主任。對于超過規(guī)定報損率的要說明原因。
五、嚴格控制采購物資的庫存量
根據(jù)不同服務區(qū)的經(jīng)營情況合理設置庫存量的上下限,從降低庫存數(shù)量、降低庫存單位價格方面著手控制儲存成本。因為庫存不僅占用空間、資金,而且產(chǎn)生搬運和儲存需求,侵蝕了單位資產(chǎn)。隨著時間的推移,庫存的腐蝕、變質(zhì)會產(chǎn)生浪費;及時分析滯銷菜品情況,避免原材料變質(zhì)造成的損失。
六、建立嚴格的出入庫及領用制度
制訂嚴格的庫存管理出入庫手續(xù)以及各部門原輔料的領用制度。餐飲企業(yè)經(jīng)營所需購入的物資均須辦理驗收入庫手續(xù)。所有的出庫須先填制領料單,由部門負責人簽字后生效,嚴禁無單領料或白條領料,嚴禁涂抹領料單。由于領用不當或安排使用不當造成霉變、過期等浪費現(xiàn)象,一律追究相關人員責任。
報考指南:2014年AICPA報考指南
考前沖刺:AICPA 考試試題 考試輔導
高清網(wǎng)課:AICPA網(wǎng)絡課程