1、初試
?、?01思想政治理論
?、?01英語(一)
?、?02數(shù)學(二)
④834生物化學
2、復試
F2001食品工藝學
二、報考要求
?、俳邮帐称房茖W與工程、食品質量與安全、生物工程、生物科學、生物技術、化學等專業(yè)的考生報考。
?、诓徽惺胀葘W力考生。
三、考試內容
(一)初試
1、糖類的結構和功能、脂類和生物膜機構及功能;
2、二十種天然氨基酸的結構和性質,蛋白質的結構和化學性質:蛋白質一、二、三、四級結構,鹽析、沉淀、變性等現(xiàn)象的特點及原理(重點考察);
3、DNA的一、二、三級結構特點及化學性質,增色效應、減色效應、Tm值等的內涵及原理;RNA的結構和化學性質(重點考察);
4、酶概念、酶的分類和命名;酶的活力測定;酶反應的基本動力學,底物濃度、溫度、pH值、酶濃度、激活劑和抑制劑對酶促反應速度的影響;影響酶催化作用的因素即酶催化作用的分子機理(重點考察);維生素和輔酶(一般考察);
5、生物氧化、電子傳遞鏈、底物磷酸化和氧化磷酸化(重點考察);
6、糖酵解、糖異生、TCA循環(huán)、磷酸戊糖途徑及糖原合成的步驟、催化酶、能量變化及調控機理(重點考察);
7、脂類合成與分解代謝及其調控機理;
8、氨基酸代謝:生糖氨基酸代謝,生酮氨基酸代謝;核苷酸代謝:嘌呤嘧啶的合成及分解;
9、核酸的生物合成:DNA半保留半不連續(xù)復制、轉錄、逆轉錄及RNA自我復制的分子機理(重點考察);
10、蛋白質的生物合成分子機理;遺傳密碼、RNA在蛋白質合成中的作用(重點考察);
11、氨基酸及蛋白質分離純化的手段及策略(重點考察)。
(二)復試
1、食品科學與工程概論:食品的功能與特性,食品工業(yè)概況及其發(fā)展趨勢;
2、食品脫水:食品干藏原理,食品干燥機制,食品干制方法,干制品包裝和貯藏;
3、食品熱處理與殺菌:熱處理原理,熱處理技術,熱處理與產品質量;
4、食品冷凍:食品低溫保藏原理,食品冷卻與冷藏,低溫氣調貯藏,食品凍結與凍藏,冷凍食品包裝與貯藏;
5、食品腌漬、發(fā)酵和煙熏處理:食品腌漬、發(fā)酵、煙熏保藏的原理、方法與應用;
6、食品輻射保藏:輻射基本概念,食品輻照保藏原理,輻照在食品保藏中的應用;
7、食品化學保藏:定義和特點,食品防腐劑及其使用,食品抗氧化劑及其使用;
8、食品加工工藝:各類制品(肉類制品、水產制品、乳制品、果蔬制品、軟飲料、糖果巧克力制品、谷物制品)的原料特性與典型加工工藝;
9、食品加工高新技術
四、參考書目
(一)初試
1.《生物化學》.王鏡巖主編.高等教育出版社,2010,第三版。
2.《生物化學教程》.王鏡巖主編.高等教育出版社,2008,第一版。
(二)復試
1、《食品工藝學》,夏文水主編,中國輕工業(yè)出版社,2007年;
2、《食品工藝學(上、中、下)》,天津輕院無錫輕院合編,中國輕工業(yè)出版社,1984年。
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