2023長沙理工大學食品科學與工程考研初試科目有①101思想政治理論②201英語(一)③302數(shù)學(二)④834生物化學，復試科目有F2001食品工藝學。小編整理了有關2023長沙理工大學食品科學與工程考研科目的內容，感興趣的小伙伴們趕緊來了解一下吧！
長沙理工大學食品科學與工程考研科目
　　一、考研科目
　　1、初試
　?、?01思想政治理論
　?、?01英語(一)
　?、?02數(shù)學(二)
　　④834生物化學
　　2、復試
　　F2001食品工藝學
　　二、報考要求
　?、俳邮帐称房茖W與工程、食品質量與安全、生物工程、生物科學、生物技術、化學等專業(yè)的考生報考。
　?、诓徽惺胀葘W力考生。
　　三、考試內容
　　（一）初試
　　1、糖類的結構和功能、脂類和生物膜機構及功能；
　　2、二十種天然氨基酸的結構和性質，蛋白質的結構和化學性質：蛋白質一、二、三、四級結構，鹽析、沉淀、變性等現(xiàn)象的特點及原理（重點考察）；
　　3、DNA的一、二、三級結構特點及化學性質，增色效應、減色效應、Tm值等的內涵及原理；RNA的結構和化學性質（重點考察）；
　　4、酶概念、酶的分類和命名；酶的活力測定；酶反應的基本動力學，底物濃度、溫度、pH值、酶濃度、激活劑和抑制劑對酶促反應速度的影響；影響酶催化作用的因素即酶催化作用的分子機理（重點考察）；維生素和輔酶（一般考察）；
　　5、生物氧化、電子傳遞鏈、底物磷酸化和氧化磷酸化（重點考察）；
　　6、糖酵解、糖異生、TCA循環(huán)、磷酸戊糖途徑及糖原合成的步驟、催化酶、能量變化及調控機理（重點考察）；
　　7、脂類合成與分解代謝及其調控機理；
　　8、氨基酸代謝：生糖氨基酸代謝，生酮氨基酸代謝；核苷酸代謝：嘌呤嘧啶的合成及分解；
　　9、核酸的生物合成：DNA半保留半不連續(xù)復制、轉錄、逆轉錄及RNA自我復制的分子機理（重點考察）；
　　10、蛋白質的生物合成分子機理；遺傳密碼、RNA在蛋白質合成中的作用（重點考察）；
　　11、氨基酸及蛋白質分離純化的手段及策略（重點考察）。
　　（二）復試
　　1、食品科學與工程概論：食品的功能與特性，食品工業(yè)概況及其發(fā)展趨勢；
　　2、食品脫水：食品干藏原理，食品干燥機制，食品干制方法，干制品包裝和貯藏；
　　3、食品熱處理與殺菌：熱處理原理，熱處理技術，熱處理與產品質量；
　　4、食品冷凍：食品低溫保藏原理，食品冷卻與冷藏，低溫氣調貯藏，食品凍結與凍藏，冷凍食品包裝與貯藏；
　　5、食品腌漬、發(fā)酵和煙熏處理：食品腌漬、發(fā)酵、煙熏保藏的原理、方法與應用；
　　6、食品輻射保藏：輻射基本概念，食品輻照保藏原理，輻照在食品保藏中的應用；
　　7、食品化學保藏：定義和特點，食品防腐劑及其使用，食品抗氧化劑及其使用；
　　8、食品加工工藝：各類制品（肉類制品、水產制品、乳制品、果蔬制品、軟飲料、糖果巧克力制品、谷物制品）的原料特性與典型加工工藝；
　　9、食品加工高新技術
　　四、參考書目
　　（一）初試
　　1．《生物化學》．王鏡巖主編．高等教育出版社，2010，第三版。
　　2．《生物化學教程》．王鏡巖主編．高等教育出版社，2008，第一版。
　　（二）復試
　　1、《食品工藝學》，夏文水主編，中國輕工業(yè)出版社，2007年；
　　2、《食品工藝學（上、中、下）》，天津輕院無錫輕院合編，中國輕工業(yè)出版社，1984年。
　　本文內容整理于長沙理工大學研究生招生信息網。
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