浙江農(nóng)林大學(xué)位于杭州市，是浙江省重點(diǎn)建設(shè)高校。食品加工與安全作為其優(yōu)勢(shì)學(xué)科，除了了解考試科目外，小編在這里給大家整理了341農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三考試大綱，供大家參考、希望大家認(rèn)真復(fù)習(xí)，成功上岸。
浙江農(nóng)林大學(xué)食品加工與安全考研341考試大綱一覽！點(diǎn)擊查看
　　一、專業(yè)介紹
　　食品加工與安全以發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)為宗旨，為相關(guān)企事業(yè)單位和管理部門培養(yǎng)具有堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)理論和寬廣的專業(yè)知識(shí)，能夠獨(dú)立承擔(dān)食品加工與安全相關(guān)的專業(yè)技術(shù)或管理工作，具有較強(qiáng)的解決實(shí)際問題的能力和創(chuàng)造力，具有良好職業(yè)道德的應(yīng)用型、復(fù)合型高層次人才。
　　二、考試科目
　?、?01-思想政治理論
　?、?04-英語（二）
　?、?41-農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三
　?、?26-食品化學(xué)
　　三、參考書
　　1、《食品安全學(xué)》（第2版），丁曉雯、柳春紅主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2016。
　　2、《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》（第2版），周才瓊主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版，2017。
　　3、《食品安全與質(zhì)量管理學(xué)》，顏廷才、刁恩杰主編，化學(xué)工業(yè)出版社，2016年。
　　4、《食品分析》（第二版），謝筆鈞，何慧主編，科學(xué)出版社，2015年。
　　四、341考試大綱
　　(一)食品衛(wèi)生學(xué)
　　考試內(nèi)容
　　1.食品安全基礎(chǔ)知識(shí)；
　　2.影響食品安全的危害因素和防控；
　　3.食物中毒及其預(yù)防
　　考試要求
　　1.食品安全基本概念、內(nèi)涵，目前主要是食品污染狀況。
　　2.食品腐敗變質(zhì)的原因、化學(xué)變化過程和防控措施，主要的生物性污染種類、來源及其危害。
　　3.主要農(nóng)化用品對(duì)食品的污染和危害。
　　4.主要有害金屬元素對(duì)食品的污染和危害。
　　5.常見食品中有害有機(jī)物的來源、危害和預(yù)防措施。
　　6.食品添加劑的使用原則，食品中常見安全性較低的食品添加劑以及禁用添加物質(zhì)毒性、易污染的食品
　　7.常見加工食品產(chǎn)生的危害物質(zhì)的條件、危害、及其控制措施。
　　8.轉(zhuǎn)基因食品的安全問題，安全性性評(píng)價(jià)基本原則、安全性評(píng)價(jià)內(nèi)容。
　　9.食源性疾病與食物中毒概念、分類、區(qū)別和聯(lián)系，常見細(xì)菌性食物中毒的病因、表現(xiàn)和防控，常見有毒動(dòng)植物、化學(xué)性食物中毒的致病因子和防控。
　　(二)食品安全管理與法規(guī)
　　考試內(nèi)容
　　1．中國(guó)的食品安全管理機(jī)構(gòu)和法律法規(guī)；
　　2．國(guó)外的食品安全管理機(jī)構(gòu)和法律法規(guī)；
　　3．食品質(zhì)量管理內(nèi)容；
　　考試要求
　　1.掌握我國(guó)的食品安全法律法規(guī)相關(guān)內(nèi)容、最新修訂。
　　2.掌握我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)外食品標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)比分析。
　　3.掌握食品質(zhì)量保證與管理體系。
　　4.利用食品控制工具分析食品質(zhì)量數(shù)據(jù)。
　　5.分析食品安全案例。
　　(三)食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)
　　考試內(nèi)容
　　1．食品檢測(cè)基本知識(shí)
　　2．食品常見物理性質(zhì)測(cè)定
　　3．食品常見營(yíng)養(yǎng)成分分析
　　考試要求
　　1.樣品的采取、制備、處理與保存；
　　2.食品常見物理性質(zhì)測(cè)定（比重法、折光法及旋光法）；
　　3.水分和水分活度的測(cè)定。
　　4.食品灰分及礦物質(zhì)元素的測(cè)定。
　　5.有機(jī)酸的測(cè)定。
　　6.脂質(zhì)分析。
　　7.糖類分析
　　8.蛋白質(zhì)及氨基酸分析
　　9.維生素分析
　　10.色素及風(fēng)味物質(zhì)分析
　　11.食品中有害成分分析
　　12.食品物性分析
　　以上內(nèi)容來源于網(wǎng)絡(luò)，僅供參考。
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